🍵 七重抹茶蛋糕（6寸，7层分明）

七层结构：抹茶戚风+抹茶奶油+抹茶慕斯+抹茶生巧+抹茶麻薯+抹茶甘纳许+抹茶淋面，口感从轻盈→丝滑→糯叽叽→浓郁，层次超丰富。

✅ 食材清单（6寸）

① 抹茶戚风（2片）

- 鸡蛋：5个（分离）
- 低筋面粉：55g
- 抹茶粉：8g（过筛）
- 玉米油：50g
- 牛奶：70g
- 细砂糖：55g
- 柠檬汁：几滴

② 抹茶奶油（夹层）

- 淡奶油：200g
- 细砂糖：20g
- 抹茶粉：5g（过筛）

③ 抹茶芝士慕斯（中层）

- 奶油奶酪：150g（软化）
- 淡奶油：150g
- 牛奶：50g
- 细砂糖：30g
- 抹茶粉：9g（过筛）
- 吉利丁片：7g（冰水泡软）

④ 抹茶生巧（夹心）

- 白巧克力：150g
- 淡奶油：90g
- 黄油：20g
- 抹茶粉：10g（过筛）

⑤ 抹茶麻薯（糯层）

- 糯米粉：100g
- 玉米淀粉：20g
- 抹茶粉：5g
- 细砂糖：35g
- 玉米油：15g
- 牛奶：180g

⑥ 抹茶甘纳许（涂层）

- 黑巧克力：80g
- 淡奶油：80g
- 抹茶粉：5g

⑦ 抹茶淋面（表层）

- 淡奶油：50g
- 牛奶：40g
- 细砂糖：9g
- 抹茶粉：4g（过筛）
- 吉利丁片：3g（冰水泡软）

👨‍🍳 制作步骤（按顺序）

1. 抹茶戚风（提前1天）

1. 蛋黄+牛奶+玉米油搅匀，筛入低粉+抹茶粉，拌至无颗粒。

2. 蛋白+柠檬汁打粗泡，分3次加糖，打发至湿性发泡（弯钩状）。

3. 蛋白霜分3次入蛋黄糊，翻拌法拌匀，入6寸模震平。

4. 150℃烤40分钟，倒扣放凉，切2片备用。

2. 抹茶生巧（提前4小时）

1. 淡奶油微沸，关火，加白巧+黄油+抹茶粉，焖3分钟搅匀。

2. 倒入平盘，冷藏4小时，切6寸圆片备用。

3. 抹茶麻薯（提前2小时）

1. 所有材料混合过筛2次，盖膜扎孔，大火蒸25分钟。

2. 放温后拉扯至光滑，擀6寸圆片，冷藏备用。

4. 抹茶芝士慕斯

1. 奶酪+糖+抹茶粉打顺滑；牛奶加热，溶入泡软的吉利丁。

2. 混合奶酪糊；淡奶油打至浓稠酸奶状，翻拌入奶酪糊。

5. 抹茶奶油

- 淡奶油+糖+抹茶粉，打发至硬性发泡，备用。

6. 抹茶甘纳许

- 淡奶油微沸，加黑巧+抹茶粉，搅匀，放至30℃备用。

7. 组装（6寸慕斯圈）

1. 底层：抹茶戚风片→抹薄抹茶奶油→放麻薯片。

2. 中层：倒1/2慕斯糊→放抹茶生巧片→倒剩余慕斯糊→放第二片戚风。

3. 冷藏4小时定型；脱模后，外层抹抹茶奶油，涂甘纳许。

8. 抹茶淋面（最后）

1. 淡奶油+牛奶+糖加热，溶入吉利丁，加抹茶粉搅匀，过筛。

2. 放至25℃，淋在蛋糕表面，冷藏30分钟凝固。

💡 成功关键

- 抹茶选宇治：色泽翠绿、香气足，避免发苦。

- 温度严控：慕斯/甘纳许≤30℃再混合，防消泡、结块。

- 冷藏到位：每一层都要冷藏定型，再叠下一层。

- 翻拌轻柔：戚风、慕斯都用“从底往上翻”，不消泡。 http://t.cn/AX63mvGW