大家都知道宁波的老话：“三日勿吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪”。阿拉宁波咸齑（雪里蕻）将这种“透骨鲜”与当季最肥美的桂鱼柳合二为一，让桂鱼的肉质去吸收咸齑的咸香，口味咸鲜适中。
之所以叫“松鼠”，是因为海哥在改刀的时候，运用了传统名菜“松鼠鳜鱼”的刀法，这道菜的主角从“炸”变成“嫩炒”。让鱼肉吃起来更加清爽滑嫩，也特别适合夏天，是属于宁波人夏日味蕾的创新与重逢。
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