再讲点常识吧：很多人以为大米只含有淀粉（糖类），不含有蛋白质，但这是不对的。大米当然含有蛋白质，有些包装好的大米袋子上还有蛋白质含量呢。

如果大米真的不含有蛋白质，大米饭就不容易变质了。纯淀粉只有碳氢氧三种元素，缺乏氮元素，微生物不容易生长。实际上大米饭在热天很快就坏了，不久还会长毛。

当然，大米饭的蛋白质含量确实不高。还有人以为面粉也不含有蛋白质，吃面条叫吃碳水，那就更离谱了。

小麦是禾本科谷物中蛋白质含量最高的。面粉里的的蛋白主要是谷蛋白，也叫麸质。正因为有大量的蛋白质存在，面粉才有筋度，才能做出馒头、面包、面条类的食品。

做凉皮的过程就是把面粉中的淀粉和蛋白质大致分开，淀粉变成凉皮，麸质变成面筋。

凉皮虽然看上去也像面条，但做法完全不一样，而是与粉条、米粉、米线、拉肠的做法差不多。形象点说，面条、烙饼是延出来的，像熟铁；而粉条、河粉是铸出来的，像生铁。

类似地，还有个误解，就是水果、蔬菜等生虫子了，有人就说多了一些蛋白质，这也是不对的。

虫子不会自己制造合成蛋白质的氨基酸，都是从植物里吃来的。也就是说，你的蔬菜水果里本来就有蛋白质，虫子吃了以后变成了自己的蛋白质，中间还消耗了一些，总的蛋白不但没多还变少了。