椰汁千层马蹄糕（一层白一层黄，Q弹分层）

用料（马蹄粉500g，做一大盘）

黄色糖浆层（红糖）

马蹄粉 250g、红糖280g、清水750ml

白色椰汁层

马蹄粉 250g、白糖180g、椰浆600ml、清水400ml

做法

1. 分开调生浆
黄：250g马蹄粉+375ml凉水搅匀，过筛去疙瘩；剩下375ml水煮化红糖。
白：250g马蹄粉+椰浆+200ml水搅匀过筛；剩余200ml水融化白糖。
2. 煮熟浆（关键！半生浆混合才软韧）
糖水烧开，舀1/3同色生浆下锅，不停搅拌煮成稠糊熟浆，关火倒进剩下生浆拌匀，得到黄浆、白浆各一盆。
3. 分层蒸（大盘刷薄油）
蒸锅水大开：

- 第一层：倒黄浆，大火蒸8分钟完全凝固
- 第二层：倒白浆，再蒸8分钟
反复交替，一共6～8层就行。

4. 全部蒸完关火，彻底放凉再切，冷了Q弹透亮。

小窍门

- 每层必须蒸透不发白，不然分层粘连；
- 喜欢脆口加马蹄丁放黄浆里。 http://t.cn/AX6dPVyB