#陈鼎新[超话]# 《HB健康与美容》杂志携手演员陈鼎新@陈鼎新_ ，一同走进中国首家聚焦白酶熟成工艺的现代牛排馆。该牛排馆以炭火直烤、精微火候把控以及有机风味塑造，构建起独特的技艺图谱。炭索Bon Boeuf坐落于北京，从全球严选食材、构建严谨烹饪体系，到把控桌前服务的每个细节，都是他们对“沉淀”的真诚实践。Bon Boeuf意为“好牛肉”，“炭索”取“探索”之音，寓意品牌以炭火为载体，持续探索牛肉风味的极致表达。

炭烤第四代和牛薄片
炭索选用高等级和牛，炙烤采用短时高温策略：备长炭的强辐射热力在数秒内激活脂肪融化，油脂渗入肌理，形成细腻的自润效果，同时在表面留下轻微焦化的香气印记。上桌时，薄片微卷，油光内敛，入口即化的瞬间，脂香与炭香同步绽放，余韵悠长。搭配自制蘸料，以酸与咸的轻盈切入，平衡和牛本身的醇厚，令风味更为立体。

有机农场番茄手工新鲜布拉塔奶酪
手工布拉塔外皮紧致，内里流淌着奶油与新鲜奶酪的混合。炭索选用当季有机农村番茄，酸甜比例均衡，切片摆盘后以海盐轻腌，逼出天然汁水，令果肉更为鲜活。布拉塔置于中央，以初榨橄榄油、香料油细细淋入，油脂与奶酪的乳香在常温中缓缓融合。点缀罗勒叶与少量黑胡椒，草本的清冽为整体增添一丝呼吸感。

炭烤白酶熟成牛排战斧牛排
融合传统火法与现代精准控温逻辑，以炭火之力烘托白酶熟成牛排外焦内嫩的理想状态。 炙烤所用炉具为专属定制，具备多层燃烧结构与可调节通风系统，可依据牛排的厚度与脂肪分布实现精准分区控火。燃料则采用日本备长炭搭配天然果木（如樱桃木、橡木）——前者火力集中、辐射强烈，后者释放淡雅木香，共同赋予牛排酥香焦壳与层叠烟熏风味。

炭烤天然酵种手工恰巴塔
恰巴塔，意大利语"Ciabatta"，外皮薄脆、内里湿润、气孔绵密，是面包中最接近"呼吸感"的存在。以手撕开，花椒的清香与腰果的焦香同时扑面而来，是一道不需要任何搭配、自身即完整的面包料理。

手工秘制M9+和牛肉酱意大利面
一碗好的肉酱面，考验的是耐心。炭索以和牛为原料，切丁后以小火慢炒，逼出脂肪，待油脂充分释放后加入洋葱、番茄与香料，转入低温长时炖煮，随着水分逐渐收干，肉酱浓缩，和牛特有的脂香与鲜味层层叠加，质地由松散趋于绵密，风味由清淡走向深邃。上桌前在热炉上以少量黄油拌入，令酱汁更为顺滑，附着力更强。最后以帕玛森奶酪细细刨入，奶香与肉香在热气中完成最后一次融合。

炭烤洛克菲勒美国泰勒生蚝
诞生于19世纪末新奥尔良传奇法餐厅Antoine's的洛克菲勒生蚝，是为替代断货的焗蜗牛而创造的灵感杰作。因其浓郁、丰腴、令人幸福感爆棚的口感，被形容为“吃完比洛克菲勒还富有”，由此得名，并迅速成为餐厅镇店之宝， 历经百年依然魅力不减，被誉为寓意财富与好运的经典名菜。 炭索餐厅忠实还原Antoine's的原始配方，以制青酱、香草与 干酪铺覆蚝肉，炭火慢烤至表层微焦、香气四溢。而所用主角则臻选来自美国的泰勒生蚝——肉质细腻，入口甘美，余味清甜优雅，为这道百年经典注入更高阶的食材魅力。

经典红葡萄酒烩牛肚
来自炭索对西式牛肚料理的升级复调。灵感源于法国勃艮第红酒炖牛肉和诺曼底的白葡萄酒慢炖牛肚风味，炭索团队将其结构解构重组，取二者之长，重塑经典风味结构。首先以大量牛肉牛骨制高汤为基底，注入整瓶法国红酒与日晒番茄，缓火慢煨，汤色浓郁、酒香层叠。久熬后肉化于汤，出骨去渣，仅取浓汤。牛肚经多重净味工序后，入汤在铸铁锅中入烤箱烤五小时， 呈现柔韧有致、却入口即化的独特口感；肥瘦相间的牛腩亦在汤中缓缓成熟，肉质松软、醇香入骨。

巴斯克炭烤帝王蟹海鲜拼盘配海鲜汁烩饭
炭索以深熬海鲜高汤为基，取虾壳、蟹骨与贝类长时慢煨，萃取海洋的鲜甜精华，汤色清亮而味道深邃。米粒选用适合吸附汤汁的长粒品种，以黄油起锅，分阶段注入高汤，每一次加入都等待前一次完全吸收。海鲜食材依照各自的最佳熟度分批入锅：贝类取其鲜嫩，虾肉保其弹脆，蟹肉留其细腻。最终以少量黄油与帕玛森奶酪收尾，赋予整体圆润的奶香与绵密的质地。每一丝浓郁的海味鲜美，都得以在米粒中完整留存。

M9+Mayura巧克力和牛塔塔
所选用的Mayura品牌和牛，生长于澳大利亚专属农场，以巧克力为饲料育成，因此肉质细腻柔软、脂香悠长，自带奶香和轻甜的尾味。炭索只取菲力核心无筋部位，以手工剁切至绒布般的质地，拌入蛋黄、胡椒与数种香草，保牛肉本香之上，加以清爽而有层次的提味。

巴斯克炭烤鲜活大菱鲆
大鲮鲆肉质紧实而细腻，脂肪分布均匀，是少数能够承受炭火直烤而不失水分的海鱼之一。炭索以整鱼或厚切鱼段入炉，炙烤前以海盐与香草简单腌制，不掩本味，只做提鲜。炭火采用中高温区间，鱼皮朝下先烤——高温令鱼皮迅速收紧焦脆，形成天然的隔热层，保护内部肉质在余温中缓慢熟透，锁住汁水。翻面后以低火收尾，确保鱼肉中心恰好达到最佳熟度：外层微焦、内里雪白，轻轻拨开，肌理分明，汁水丰盈。搭配自制柠檬黄油酱汁，以酸香切入鱼脂的醇厚，令整体风味更为清爽通透。炭火与海鲜，是一种古老而直接的相遇。