食材（6寸，麻薯底+黑巧巴斯克+蓝莓流心）

🍫 可可麻薯（底层）

- 糯米粉 120g
- 玉米淀粉 30g
- 可可粉 12g
- 细砂糖 35g
- 牛奶 210g
- 玉米油 20g

🫐 蓝莓果酱（流心/夹层）

- 蓝莓 200g
- 细砂糖 30g
- 柠檬汁 10g

🧀 黑巧巴斯克（主体）

- 奶油奶酪 250g（室温软化）
- 细砂糖 45g
- 鸡蛋 2个（常温）
- 淡奶油 170g
- 玉米淀粉 8g
- 可可粉 10g（过筛）
- 70%黑巧克力 50g（融化）

装饰

- 新鲜蓝莓、可可粉、薄荷叶

制作步骤

1. 做可可麻薯（提前做）

1. 所有粉类+糖混匀，加牛奶搅匀至无颗粒，再加玉米油拌匀。

2. 过筛入浅盘，盖保鲜膜扎小孔，水开蒸20分钟至凝固。

3. 稍凉戴手套拉扯至光滑拉丝，压成圆饼，铺入6寸模具底部（垫油纸）备用。

2. 熬蓝莓果酱

1. 蓝莓洗净压碎，加糖+柠檬汁，中小火熬至浓稠，放凉备用 。

3. 做黑巧巴斯克糊

1. 奶油奶酪软化，加糖压拌至顺滑无颗粒。

2. 分次加鸡蛋，每次搅匀再加下一个。

3. 倒入淡奶油，筛入玉米淀粉+可可粉，拌匀。

4. 黑巧隔水融化，放凉后倒入芝士糊翻拌细腻。

5. 面糊过筛入模（倒在麻薯层上），轻震去气泡；中间挖小洞填入蓝莓果酱。

4. 烘烤

- 烤箱预热210℃，中层烤25–28分钟；表面微焦、中心轻晃微颤即可。

- 出炉放凉，冷藏4小时以上定型。

5. 装饰

- 脱模后表面撒可可粉，摆新鲜蓝莓、薄荷叶。

关键技巧

- 麻薯蒸好后多拉扯几次，口感更糯更拉丝。

- 巴斯克面糊一定要过筛，口感更细腻绵密。

- 果酱要熬到浓稠，防止烤后流散；冷藏后流心更绝 。

- 蛋糕冷藏定型后再切，麻薯不粘刀、切面整齐。 http://t.cn/AX6D6tfH