#人生总会有弯转# 发现珠三角这边这个生菜叶包着炒的各种丁的吃法，跟东北吃的饭包好像啊[开学季][开学季]昨天前天也吃到过[开学季][开学季]

萨其马在广东也很流行。还有烧乳猪、烧鸭这些[开学季][开学季]

——清朝满汉全席，满菜的主菜是烧烤。以晚清北京的情况来说，一个是烧乳猪，一个是烧炉肉，一个是烧鸭子。烧鸭子就是烤鸭。清朝灭亡后，八旗满大人消费力暴跌，烧炉肉和烧乳猪在北京都逐渐消失了，但是烧鸭子被在北京的外国人欣赏，保留下来了[开学季][开学季]

——烧鸭子并不是清朝才有的，明朝就有。《金瓶梅》里经常提到“烧鸭子撕来下酒”。但北京烤鸭应当是南方传来的。根据《随园食单》和《金陵物产风土志》的记载，清代南京也有“烧鸭子”（当时北京也管烤鸭叫烧鸭子），“举叉火炙，皮红不焦”，跟北京烤鸭的做法一样一样的[思考]清朝《帝京岁时记胜》称焖炉烤鸭为“南炉鸭”。实际上北京便biàn宜坊的创始人就是南京人，开创了焖炉烤鸭的先河。清朝时期，应该也是因为烧鸭子受满族统治者喜爱，被列入了“烧燎白煮”的满菜系列[思考]

——炉肉呢，是大块方形的猪肉，挂炉烤制。清朝时，在成都有八旗驻军、满洲将军，成都满汉全席里面有“四白”“四红”大菜。四白之一是哈尔巴，是白煮猪前膀。另外三样是佛座子（白煮猪后臀肉），箭头鸡（白煮仔鸡），项圈肉（白煮猪颈肉），都是白水煮熟，蘸葱、蒜、酱、甜酱、芝麻酱、盐、芥末、麻油等调料吃。除了四白之外还有四红：叉烧乳猪，叉烧火腿，叉烧大鱼，叉烧填鸭，就是四道烧烤大菜。 这里面，佛座子肉跟北京的烧炉肉一样，都是用大块方形后臀肉，只不过做法一个是烧，一个是煮。而烧乳猪、填鸭，原料就更跟北京的烧乳猪、烧鸭子差不多了。但是是叉烧而不是挂炉烧。

——萨其马、烧猪、叉烧这些在广东的流行，不知道会不会也跟清朝广州将军和广州满城八旗有关[思考][思考]（后面应该是又进行了本地化的适合本地口味的改良） http://t.cn/RxRkg4o