巧克力薄巧奶贝制作过程

食材（约8个成品）

巧克力蛋糕片

鸡蛋 3个、纯牛奶 40g、玉米油 35g、低筋面粉 48g、可可粉 10g、细砂糖 32g、柠檬汁几滴

薄巧薄荷奶油

淡奶油 300g、细砂糖 18g、薄荷糖浆 15g、黑巧克力碎 40g

装饰（可选）

巧克力脆珠、可可粉、薄荷叶

 

制作步骤

一、烘烤巧克力蛋糕片

1. 牛奶+玉米油混合，搅拌至完全乳化（表面无油星）。
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2. 低筋面粉+可可粉过筛，倒入奶油液中，Z字形搅拌，不要画圈，至无干粉。
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3. 分离蛋黄蛋清，蛋黄加入面糊搅匀，放一旁备用；蛋清盆保证无水无油。
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4. 蛋清滴入柠檬汁，分三次加细砂糖，打发至提起有直立小尖角（硬性发泡）。
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5. 取1/3蛋白霜混入可可蛋黄糊，轻柔翻拌；再全部倒回剩余蛋白霜，翻拌成细腻面糊。
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6. 面糊装入裱花袋，在铺油纸的烤盘上，挤直径5–6cm的圆形面片，间距留空。
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7. 烤箱提前预热150℃，中层烘烤25分钟，烤好取出晾凉。 http://t.cn/AXXPKKkl