这是湖北当阳特色-郭场鸡。郭场鸡发源于当阳市河容镇郭场村。

这道鸡火锅料理，做法其实很简单，先用葱、姜、盐、胡椒粉等调料腌制鸡块，而后用油、辣椒、花椒、冬瓜块等煸炒，再用高压锅炖煮。

可能是这家店鸡块腌制时间不够长，鸡肉并没有入味，各种辛辣香料只停留在鸡肉表面。感觉没还没有到“刻骨”辣的程度！

其实，我们中国菜与西餐在烹饪技法上有大的区别：中国菜烹饪讲究于入味，而西餐烹饪，香料只是起调味作用而已。

象这道菜，我觉得应该改成这样做法：鸡块先用盐、葱姜水、胡椒粉等腌制，放入冰箱冷藏2~4小时，再下油锅用辣椒、花椒、泡椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、大葱等一起煸炒，适时加入多次温水，然后慢炖慢煮，把鸡肉炖煮酥烂,此时鸡块也入味了，端上桌。这道菜还可以佐以恩施小土豆，冬粉，老豆腐,大白菜等等吸味食材作为火锅佐菜辅料~

我觉得这样做法比较完美了，这道郭场鸡火锅料理，既可以下酒也可以下饭。