#夏天吃西瓜# 都说西瓜解暑，到底解的是什么"暑"？
夏天逛菜市场，西瓜摊永远是最热闹的那个。黑美人、麒麟、8424、早春红玉——品种不同，口感和营养差距不小。好吃的西瓜不是靠运气，品种、气候、土壤共同决定了最终的味道。不过话说回来，人人都说西瓜解暑，但真要追问一句：它解的到底是什么"暑"？能答上来的人，恐怕不多。

[星星]不同品种，吃法也不一样
市面上常见的西瓜大概三类。黑美人和麒麟肉质紧实、糖度高、吃起来脆甜。翻皮瓜皮容易裂，但瓜瓤大、水分足。至于早春红玉、特小凤这类小瓜，一个也就两三斤，适合人少的家庭。挑瓜的时候别光看大小，品种不同，口感、甜度、水分的分布差异不小。比如黑美人的甜度通常高于早春红玉，而翻皮瓜的水分最足——想解渴的挑翻皮瓜，想要甜脆口感的挑麒麟。
每百克西瓜的营养数据，可以参考《中国食物成分表》：水分占九成以上，糖分大概7到10个百分点，蛋白质0.6左右，糖里头葡萄糖和果糖大约各半。果糖在低温下甜度感知会升高，这是因为果糖分子在低温下α-D-吡喃果糖的比例增大，这种构型的甜度比其他构型高得多——所以冰镇西瓜吃起来更甜，不是舌头变敏感了，是糖本身的物化性质变了。矿物质方面，钾含量约100-120毫克，钙和磷低一些。这些数据看上去有点枯燥，但知道了之后，再回头看吃瓜这件事，就不只是"好吃"那么简单了。
至于番茄红素，红肉西瓜的含量跨度挺大，高的可能比番茄多不少，低的跟番茄差不多，没有固定比例。好在它比较稳定，切开放几个小时损失很少，比维生素C皮实得多。西瓜的细胞壁薄，咀嚼后番茄红素的释放率已经较高，对油脂的依赖比番茄低，不过番茄红素毕竟是脂溶性的，搭配一点油脂摄入，吸收效果会更好。这也是西瓜在营养层面比较有趣的一个特点。

[星星]"天生白虎汤"是啥意思
清代王士雄在《随息居饮食谱》里记载，西瓜"一名天生白虎汤"。白虎汤是两汉就有的方子，石膏、知母、甘草、粳米几味药，专门清阳明经热。说西瓜是"天生白虎汤"，意思是它天生就能清夏天的暑热。中医讲的"五心烦热"，手心脚心胸口觉得烦热，伴有口渴、出汗、津液不足，正好是西瓜擅长对付的情况。这个说法不是比喻，是有实际功效做底子的。
所以回到标题的问题——解暑解的到底是什么"暑"？从现代营养看，它解的是夏天出汗后水分和电解质的大量流失、体力下降。从中医角度看，它解的是夏天的"暑热"，那种口干舌燥、心烦身热的状态。一个西瓜，两种解释，说的其实是同一件事。

[星星]吃西瓜要注意的几件事
夏天手心脚心发热、口干想喝凉的、舌头发红的人，体内多半有热，西瓜正好对路。反过来，常年手脚凉、不怎么怕热、舌苔偏白偏厚的，西瓜就少吃点，尤其别吃冰镇的。这两种情况的差异，本质上是体质偏热还是偏寒的问题。
量上也要有个数。一次吃两三牙、三四百克就差不多。有糖尿病的话也不是完全不能碰，西瓜GI值确实不低，血糖平稳的时候，两餐之间吃一小块，配合其他食物一起吃，血糖反应会平缓很多。
时间上也有讲究。晚上临睡前别吃太多，西瓜利尿，容易睡不安稳。饭前也一样，水分和糖把胃占了，正经饭就吃不下了。
说到底，西瓜解暑靠的是三个方面：水分多，能快速补充夏天出汗流失的水和电解质；糖分能补充体力；从中医看，它的凉性正好对治夏天的暑热。三个方面凑在一起，人自然就觉得舒服了。吃着不舒服的，不是西瓜的问题，是体质和它不匹配。知道自己的情况，该怎么吃心里就有数了。

既然知道了西瓜解暑到底解的是什么"暑"，那为什么同一个西瓜，有人吃了舒服有人吃了拉肚子？问题不在西瓜，得看你自己的体质——下一篇说清楚。#西瓜解暑##西瓜品种##西瓜营养##天生白虎汤##粤微养生分享##粤微科普分享##粤微##广州·广东粤微食用菌技术有限公司(神舟路)[地点]# http://t.cn/AXMWJ5B7 #夏季水果养生#