桂花鱼翅（传统川菜）
原料
水发散翅八两，蟹黄三两，蟹肉二两，芫荽末四分。
调料
猪油二两，头汤一斤半，料酒四钱，盐一钱半，味精一钱二分，白糖一钱，胡椒面六分，香醋四分，姜葱二钱，姜米、葱花一钱，生粉一钱四分。
操作方法
（一）散翅先下滚水锅出水后取出，即烧热锅放入猪油，投入葱姜煸炒至呈牙黄色时，用料酒烹一下，加入二汤、盐、味精，滚烧片刻，捞去葱姜，放入鱼翅用文火煨十分钟后取出，沥干汤汁待用。
（二）烧热锅放入猪油，将姜米、葱花下锅略煽一下，放入蟹黄、蟹肉，炒至油呈黄色时，加入香醋、头汤、盐、白糖、味精、胡椒面，再将鱼翅下锅滚透后，用水生粉勾芡，撒上芫荽末，将鱼翅起锅装入汤盆中即成。