网红“咖啡+酸奶”真的营养又好喝？亲测6种搭配，这杯是真难咽…… #健闻登顶计划# #全民营养提升计划#

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1. 目前体外细胞实验证实了“咖啡加牛奶”能产生更强的抗炎机制，理论上这也可推及“咖啡加酸奶”，不过这些在人体的效果还缺乏证据。

2.比起抗炎，咖啡和酸奶降低2型糖尿病风险的好处更值得期待。

3.搭配好不好喝跟选材和个人口味有关，我试了一些供大家参考，具体看第四部分。

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最近刷到一个很火的小红书搭配——咖啡加酸奶。评论区里，有人说意外好喝，也有人觉得完全是黑暗料理；还有人冲着“抗炎”、“更健康”去尝试……

那这种组合的口味怎么样？从营养角度看，是不是有些特殊健康好处呢？

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1. 【咖啡加酸奶，真更“抗炎”吗？】

咖啡本身就有抗炎、抗氧化作用，这主要来自于它含有的多酚类物质——绿原酸、咖啡酸[2]。而酸奶、牛奶富含的蛋白质中，含有一种关键氨基酸——半胱氨酸。

2023年哥本哈根大学食品科学系在 Food Chemistry 上发表的一项研究，明确在含咖啡或可可提取物的乳饮料中定量检测到了咖啡多酚与半胱氨酸形成的加合物[1]。

后续同一研究团队又把这些加合物拿去做了体外巨噬细胞实验，看它们对炎症的影响。结果发现，加合物抑制肿瘤坏死因子-α（TNF-α，一个经典的促炎因子）分泌的能力明显更强[2]。

这个机制的关键是加合物的形成，理论上，含半胱氨酸的乳制品和咖啡混合，都会出现潜在有益的抗炎作用[1]。

但要注意，研究是体外细胞实验，不代表人喝了之后就能获得同样的效果，更不能简单说成"喝咖啡加（酸）奶，抗炎力翻倍"。具体落到人体层面有多少意义，还需要更多研究证据。

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2. 【比起抗炎，降低糖尿病风险更值得期待】

咖啡与糖尿病

2014年发表在 Diabetes Care 上的一项剂量反应Meta分析发现，每天多喝一杯咖啡，与2型糖尿病风险降低约9%相关，脱咖啡因咖啡每天多一杯也有约6%的风险下降[3]。

酸奶与糖尿病

2024 年 FDA 允许酸奶使用一项“限定健康声称”：经常摄入酸奶可能与 2 型糖尿病风险降低有关，但证据有限[4]。

但目前没有直接研究证明，把它们放在一起喝，会比单独喝在这方面更有额外好处；同样，也没有证据显示这种搭配本身会带来额外的不利影响。

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3. 【和酸奶搭配，还会带来什么？】

一般的酸奶其实里边的菌种呢，很难说算是益生菌。对于肠道的益处呢，也不是很大。当然了，也有很多产品可能会加了不同的益生菌，对肠道健康可能有一定好处。不过具体效果受菌株、活菌量和个体差异影响很大，不能一概而论。相对更确定的一点是，乳酸菌有助于乳糖消化，因此对一部分乳糖消化不良的人更友好[5]。

如果你在意这点，就别用太烫的咖啡直接去冲，最好用常温、冰咖啡、浓缩咖啡液或咖啡冻干粉。

如果你更在意控糖和热量，优先选择无糖或低糖、低脂的来搭配。

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4. 【口味也很重要】

说到底，这东西值不值得喝，还是得回到味道。

我这次分别用了挂耳咖啡、浓缩咖啡液和咖啡冻干粉，去搭配比较稠的希腊无糖酸奶，和质地较稀、含代糖（阿洛酮糖）的酸奶。我试做的时候怕浪费，用量比较少。

搭配时候一定是咖啡少些，酸奶多些。如果反过来，那得到的大概率是一杯满是酸奶絮状物的棕色咖啡液（咖啡偏酸性，让酸奶蛋白质发生变性沉淀）。

总体来说，“酸奶+咖啡”闻上去香气叠加了，这点不错。

具体做下来：

1. 挂耳咖啡+希腊酸奶（图3， 图4）

挂耳咖啡冲完放到不烫了，倒了大概50ml+约150g希腊酸奶。混合后里面有颗粒状物，搅匀后酸奶也没完全和咖啡融合。喝着酸味、苦味明显。

2. 挂耳咖啡+代糖酸奶（图5）

也是约150g酸奶+50ml咖啡，搅匀后没有颗粒物，但比较稀，喝着像炭烧酸奶。

3. 浓缩咖啡液+希腊酸奶（图6）

希腊酸奶Dirty，约300g酸奶+15g浓缩咖啡液。

酸涩感和苦味感觉都更明显了，味道确实算“黑暗料理”，但口味因人而异，接受度很看个人。

4. 浓缩咖啡液+代糖酸奶（图7）

代糖酸奶Dirty，约150g酸奶+15g浓缩咖啡液，酸奶稀托不住咖啡液。不混匀直接喝，口味更有层次感，算能接受到好喝之间。

5. 咖啡冻干粉+希腊酸奶（图8）

约150g酸奶+少量咖啡粉，质地最干的一杯，像冰淇淋甜品。少撒些咖啡粉直接吃，吃完再撒。酸奶酸味混着咖啡粉的干香和微苦，吃着还行。

6. 咖啡冻干粉+代糖酸奶（图9）

代糖酸奶拿铁，一颗冻干咖啡粉（2g）+ 300g酸奶。搅匀比挂耳咖啡+代糖酸奶稠一些，好喝的版本。

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最后再说点饮用建议：

1.我国膳食指南建议成年人每天摄入 300~500毫升 的液态奶或等量奶制品。

2.成年人每天摄入咖啡因不超过 400 毫克是安全的。孕期、哺乳期的话，每天最好控制在 200 毫克以内[6,7]。

3.你也可以加一些燕麦、坚果碎来提升风味和营养密度。胃肠敏感者最好搭配早餐，避免空腹刺激胃肠。

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总的来说，它是一种在营养上还不错、口味上见仁见智的新搭配，但“健康光环”没那么夸张。

偶尔拿它换个口味，或是当成日常的一个选择都还不错。不喜欢它的口味，也没必要为了“健康功能”硬喝。

你还知道哪些有意思的咖啡搭配？欢迎在评论区晒出来~

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参考资料

[1]POOJARY M M, HELLWIG M, HENLE T, LUND M N. Covalent bonding between polyphenols and proteins: Synthesis of caffeic acid-cysteine and chlorogenic acid-cysteine adducts and their quantification in dairy beverages[J]. Food Chemistry, 2023, 403: 134406.

[2] LIU J, POOJARY M M, ZHU L, WILLIAMS A R, LUND M N. Phenolic Acid-Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(5): 2344-2355.

[3] DING M, BHUPATHIRAJU S N, CHEN M, VAN DAM R M, HU F B. Caffeinated and decaffeinated coffee consumption and risk of type 2 diabetes: a systematic review and a dose-response meta-analysis[J]. Diabetes Care, 2014, 37(2): 569-586.

[4] FDA. Qualified Health Claim for Yogurt and Reduced Risk of Type 2 Diabetes, 2024

[5] European Food Safety Authority. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to live yoghurt cultures and improved lactose digestion (ID 1143, 2976)[EB/OL]. 2010-10-19.

[6]Caffeine | EFSA - European Food Safety Authority[EB/OL]. (2015-04-13)[2023-02-20].

[7]Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much?[EB/OL]. (2018-12-12)[2023-02-20].