#天天吃鸡蛋和很少吃鸡蛋谁更健康#关于鸡蛋的争论，其实主流营养学和大量本土研究已经把账算得很明白了。对咱们绝大多数身体没毛病的普通人来说，每天老老实实吃掉一个完整的水煮蛋，远比因为害怕胆固醇而碰都不碰要划算得多。这颗蛋不只是优质蛋白的廉价来源，更像是一个为大脑和眼睛量身定制的营养胶囊。
很多人纠结蛋黄，完全是搞错了攻击对象。我们身体里七成多的胆固醇是肝脏自己合成用来修细胞的，食物吃进去的那点影响真没那么大。真正堵塞血管的元凶是那些油炸食品和劣质甜点里的反式脂肪酸与饱和脂肪，而不是鸡蛋里那点脂肪。更何况蛋黄里还自带卵磷脂，这东西本身就是帮助乳化代谢脂肪的，把蛋黄扔掉，相当于把鸡蛋的灵魂和营养精华全扔进了垃圾桶。
长期吃和长期不吃的差异是实打实的。每天一颗蛋，意味着你能持续获得修复肌肉的优质原料、稳定情绪和提升记忆力的胆碱，还有保护视网膜抵御蓝光的叶黄素。这些东西在廉价盒饭里很难找全，但一颗蛋全包了，还能提供扎实的饱腹感帮人稳住食欲。要是长期不吃蛋，如果没有特意精心搭配，很容易在不知不觉中陷入蛋白质和护脑护眼营养的亏空，体质和换季时的免疫力就比别人差一截。
当然，这事儿也不能一刀切。对于血脂已经严重超标、或是处于肝胆疾病急性发作期的朋友，确实得听医生的，暂时少吃或只吃蛋白。而像孕妇、健身或长身体的青少年，就算一天吃两三个全蛋通常也扛得住。
想把鸡蛋的好处发挥到极致，做法很重要。带壳煮的整蛋营养留存率最高，蒸蛋羹也极其友好。尽量避开高温油炸的虎皮蛋和糖心蛋，前者会吸入大量劣质油脂把好蛋变坏，后者有沙门氏菌感染的风险。大概记住这个原则就行：健康人一天一个全蛋是基础投资，血脂有异常就灵活减量遵医嘱，想吃得更饱腹又健康，嫩滑的蒸蛋羹和温润的蛋花汤永远是最好的选择。#秒懂热点就用智搜# http://t.cn/AXXwCJr2