【酸辣土豆丸子】口感软糯，酸辣开胃
🥔准备食材
· 主料：土豆 2个（约400g）、土豆淀粉/玉米淀粉 80g
· 调料：蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面、花椒粉、生抽、陈醋、白糖、盐
🥔制作步骤
1. 处理土豆
土豆去皮切片，上锅蒸15分钟至软烂。取出趁热压成细腻的土豆泥，越细腻丸子口感越好。
2. 搓丸子
土豆泥中分次加入淀粉（少量盐），先用筷子搅成絮状，再揉成不粘手的光滑面团。取小块搓成直径约2cm的小丸子。关键：若面团开裂说明偏干，可加少许热水；若粘手则加淀粉。
3. 煮丸子
水烧开后下丸子，用铲子轻推防止粘底。煮至全部浮起、体积稍膨胀（约2-3分钟），捞出过凉水，这样更Q弹不易粘连。沥干备用。
4. 调酸辣汁
小碗中放1勺蒜末、1勺葱花、1勺白芝麻、1勺辣椒面、半勺花椒粉。锅中烧2勺热油泼入，激出香味。再加入2勺生抽、3勺陈醋、半勺白糖、少许盐，搅匀。酸辣比例可依个人口味调整。
5. 最后混合
将酱汁淋在土豆丸子上，撒香菜碎，充分拌匀即可。如果喜欢湿润口感，可加两勺煮丸子的热水稀释酱汁。
💡小贴士
· 土豆要选黄心或面土豆，水分少更易成型
· 淀粉不能太少，否则丸子煮后会散；也不能太多，否则发硬
· 这款丸子冷吃热吃皆宜，做多了可冷冻保存，下次直接煮
[憧憬]这道酸辣土豆丸子外滑里糯，裹满浓郁酸辣汁，既适合当追剧小食，也能配饭当主菜，做法比传统肉丸简单得多。试着做一次，相信你会爱上它的独特口感。
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