章红鱼鲜少走入大众餐桌，却是海鲜干式熟成圈的宝藏食材。
本次购入一条 17 斤重章红鱼，借助自家VI180SA干式熟成设备开展熟成实测。
食材预处理阶段，精细去除内脏与残余血水，完全拭干鱼体表面水后入柜，恒定调控熟成环境：温度 1℃、湿度 60%的低温低湿环境。
四天熟成周期过后，鱼肉变化肉眼可见：外皮均匀风干锁鲜，肉质纹路舒展清晰。

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