斑斓凤梨巴斯克（6寸，纯文字详细版）

一、食材清单

奶酪面糊主体

奶油奶酪250g、细砂糖45g、全蛋2个、蛋黄1个、淡奶油120g、椰浆50g、玉米淀粉8g

斑斓调配

斑斓粉7g、常温椰浆25g

凤梨用料

新鲜凤梨280g、白砂糖30g、柠檬汁5g、黄油8g（内馅丁+表面装饰片）

辅助

6寸活底圆模、烘焙油纸、少许蜂蜜（出炉刷面）

二、前期预处理

1. 奶油奶酪回温：奶酪室温放置2小时，手指轻松戳透无硬块，切忌隔水高温融化，避免面糊过稀分层。

2. 模具铺纸：油纸裁剪大于模具，贴满模具内壁，底部压实，高出模具3cm方便脱模。烤箱上下火210℃提前预热30分钟。

3. 凤梨处理分两步
① 凤梨去皮去芯，180g切1cm小丁，100g切均匀薄片（表面装饰）；
② 凤梨丁入不粘锅，加白糖、柠檬汁、黄油，中小火不停翻炒，炒至水分完全收干、果肉粘稠，离火彻底放凉备用；凤梨薄片泡10分钟淡糖水，捞出用厨房纸吸干表面全部水分（含水会烤塌巴斯克）。

4. 斑斓原液调制：7g斑斓粉+25g常温椰浆，用蛋抽反复搅匀至无干粉颗粒，静置备用（用温热椰浆不易结块）。

三、奶酪糊制作

1. 软化好的奶酪倒入无水无油大碗，加细砂糖，蛋抽碾压翻拌至奶酪顺滑无颗粒，糖不用完全融化。

2. 鸡蛋分三次分次加入，每次搅匀至蛋液完全融合再加下一次，防止油水分离。

3. 倒入淡奶油、剩余50g椰浆，搅拌均匀，筛入玉米淀粉，继续拌匀至面糊细腻。

4. 面糊分份：总面糊均分两份，一份倒入斑斓椰浆原液拌匀=斑斓绿面糊；另一份保留原味奶酪糊，两份面糊分别过筛2次，滤掉结块，口感更顺滑。

四、入模组装

1. 模具先全部倒入斑斓绿色面糊，轻震模具3次震出大气泡。

2. 从模具中心点缓慢倒入原味奶酪糊，依靠自重自然下沉，不要晃动模具，自然形成外圈绿、中间黄分层效果。

3. 先送入预热好的烤箱中层，210℃烘烤10分钟，面糊表层凝固定型。

4. 取出模具，在蛋糕表面均匀摆上沥干的凤梨薄片，缝隙可少量放晾凉的凤梨丁，放回烤箱继续210℃烘烤15分钟。

五、烘烤判断&冷却冷藏

1. 出炉标准：蛋糕外圈深焦褐色、微微鼓起，中心1cm区域晃动呈嫩布丁流动状，就是完美流心巴斯克；全凝固即烤过头。

2. 出炉趁热在凤梨片表层薄刷一层蜂蜜增亮增甜，室温放凉至完全不烫手。

3. 密封放入冰箱冷藏4小时以上，隔夜最佳，冷藏定型后沿油纸边缘脱模即可食用。

六、避坑小贴士

1. 全部鸡蛋、淡奶油、椰浆需常温，冷藏液体易让奶酪结块。

2. 凤梨一定要吸干水分，表层出水会导致蛋糕局部塌陷。

3. 想要厚焦边可最后5分钟上调上火至220℃。 http://t.cn/AXXVRWV4