当专业侍酒师选香槟时，他们最看重什么？

如果说有哪个城市对香槟教育的需求最持续，上海一定是其中之一。槟客文化侍酒师培训再次来到上海。来自餐厅、酒店、酒吧及零售渠道的侍酒师与葡萄酒从业者齐聚现场，共同完成了一场围绕香槟风格、风土与市场应用的深度品鉴。

本次共品鉴 8 款香槟：
Marguet Shaman 20
Billecart Salmon Le Blanc de Blancs
Taittinger Brut Réserve
AR Lenoble Brut Intense Champagne 'mag 20'
Domaine Les Monts Fournois Montagne Grand Cru 2013 - Verzenay
Georges Remy Les 4 Terroirs N.21
Pierre Paillard Les Parcelles Bouzy Grand Cru
Pierre Paillard Les Terres Roses Bouzy Grand Cru

从现场反馈来看，侍酒师们对于兼具成熟果味、酒泥陈酿风味与结构感的香槟表现出明显偏好。相比单纯强调高酸与线条感的风格，他们更关注酒体厚度、复杂度以及餐酒搭配能力。

A.R. Lenoble Brut Intense ‘Mag 20’ 成为当日最受欢迎的酒款之一，不少参与者认为其绵密气泡、舒适酸度与恰到好处的复杂度，非常符合当前餐厅市场的销售需求。

Georges Remy Les 4 Terroirs N.21 同样获得高度评价，多位侍酒师在品鉴后表示希望将其加入未来酒单。相比轻盈清瘦的风格，这类兼具风土表达与结构层次的香槟，在上海市场展现出越来越强的吸引力。

另一方面，Domaine Les Monts Fournois Montagne Grand Cru 2013 Verzenay 也成为现场讨论度最高的酒款之一。明显的矿物感、氧化风格与鲜明结构让不少专业人士印象深刻，但大家也普遍认为，这类个性鲜明的香槟虽然专业评价很高，却未必符合当前主流消费者的口味偏好。

这样的讨论，是最有价值的部分。我们不仅在品鉴香槟，更在观察市场；不仅讨论风土与酿造，也在思考这些酒最终如何走向消费者。

感谢所有参与本次上海站的侍酒师与行业伙伴。
场地赞助：湘椒