#泡菜# 保护肠道免受有害炎症的影响
美国加州大学戴维斯分校的食品科学与技术学家发现，发酵的卷心菜所含有的化合物能帮助肠道血管内膜免受炎症的损害。
研究人员在实验室中对添加和未添加植物乳植杆菌的卷心菜进行了发酵，并在7天和14天后取样。
他们还从市场上购买了商业化生产的泡菜样品。研究人员在人克隆结肠腺癌（Caco-2）细胞上测试了这些样本，这是一种模拟人类肠上皮细胞的实验室细胞系。
他们将人克隆结肠腺癌细胞暴露在炎症细胞因子（干扰素-γ和肿瘤坏死因子-α）中，这些细胞会损害肠道的屏障功能。
实验结果显示，发酵卷心菜的均匀混合物能保护人克隆结肠腺癌细胞免受细胞因子诱导的损伤。尽管IL-8（一种炎症标志物）的生成量增加，但这种保护作用依然存在。
代谢分析表明，发酵过程持续增加了乳酸、脂质、氨基酸衍生物和酚类化合物的数量，同时减少碳水化合物的数量。
当进行单独测试时，上述成分只能在部分程度上保护细胞因子引起的损伤，这表明发酵卷心菜中的化合物组合比单独的成分提供了更好的保护作用。
在实验室中发酵的卷心菜与在市场上购买的商业化生产的泡菜在代谢物方面没有明显差异。
发表在《应用与环境微生物学》杂志上的这项研究成果表明，发酵卷心菜所产生的有益化合物有助于维持肠道屏障的正常功能。■#健与美#