#驴肉火烧 猪肉#知识科普：驴肉真假简易辨别

一、看肉质外观
1️⃣真驴肉
瘦肉呈深红褐色，肉质紧实、肌理细，瘦肉中间零星细小脂肪，脂肪偏淡黄色、量很少，几乎没有大块肥肉，肉块筋膜细且少。
2️⃣假驴肉（猪肉）
瘦肉偏浅红、粉嫩，肥瘦分层明显，有大片白色肥肉，肥肉肥厚，纹理粗大，肥瘦界限清晰，是猪肉典型特征。

二、摸手感
1️⃣驴肉：肉质紧实偏硬，按压回弹慢，油脂少不粘手。
2️⃣猪肉：肉质松软，按压凹陷回弹快，手上容易沾油腻。

三、尝味道（火烧食用分辨）
1️⃣真驴肉：肉香醇厚，自带轻微膻香，肉质紧实耐嚼，越嚼肉香味越浓，不腥。
2️⃣猪肉冒充：肉味偏油腻、猪肉腥重，全靠大量花椒、大料、孜然掩盖异味，香料味盖过肉本身香味，肉质软烂发柴或过于肥腻。

四、看火烧肉价参考
驴肉市场价：生鲜驴肉40元以上一斤，熟卤驴肉70元起步，单点驴肉火烧低于10元一个、大批量超低价售卖，大概率掺猪肉。#上海一餐厅用猪肉假冒驴肉火烧# http://t.cn/AXXJQRb1