#小烹上菜# 【形似溏心煎蛋，创意凉糕解锁夏日清爽吃法】这道“无花果酱酸奶凉糕”是和田酸奶粽子的新潮升级款。底层糯软糯米凉糕，铺上本土发酵新疆酸奶，视觉亮点是分子料理球化工艺处理的无花果蛋黄——将无花果酱做成仿真溏心蛋，外皮薄韧、内里爆浆流蜜，远看像一颗卧在奶白酸奶上的煎蛋。火龙果、鲜橙佐衬果香，整道甜品无厚重油脂，口感冰爽绵柔，完美适配盛夏消暑，是新派新疆菜融合西餐技法的巧思之作。@新疆发布

原料：糯米，新疆酸奶，无花果蛋黄，新鲜哈密瓜，新鲜火龙果，红线酸模，糖浆。
制法：将糯米淘净，蒸好后自然晾凉，制成糯米饼，码盘垫底，上面淋入酸奶，放无花果蛋黄，浇淋糖浆，放入哈密瓜块、火龙果块，点缀红线酸模即可。
大厨小贴士
无花果蛋黄的配方：无果果泥，白砂糖，海藻胶，钙粉，纯净水。

文/孙阳 制作/李金刚 策划/张德洋 菜品、图片提供/新疆乌鲁木齐丝路有约·优雅新疆菜（万宴城店）

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