#睡前拾光# 【重读经典｜著名红学家吴恩裕谈曹雪芹，他何以是一位烹饪内行】本篇为我国政治学家、法学家和《红楼梦》研究专家吴恩裕教授在逝世前十天为本刊撰写的珍贵稿件，原载于《中国烹饪》1980年创刊号。当年撰稿期间，吴老还曾向本刊展示其珍藏的曹雪芹泥塑像。这篇在红学视角下对饮食文化的探讨，体现了老一辈学者严谨的治学精神，今日重读，也是对本刊创刊初心的深切回望。

何以曹雪芹娴于烹调为《红楼梦》研究者所忽视
从《红楼梦》一书来看，十八世纪中国现实主义伟大作家曹雪芹懂得很多工艺美术和技艺。我们甚至可以说，他不但“懂得”那些技艺，而且也似乎娴于操作它们。例如，读了《红楼梦》后，你能说曹雪芹不会医学么？能说他不懂园林的设计么？能说他不懂编织、竹刻、金石、风筝等等么？特别是关于烹调，更使《红楼梦》的读者不但认为他知道的佳肴美馔多，吃过的多，而且从他叙述的文字看来，他似乎也去做菜。他对上述各种技艺的描写使人看了觉得一点都不“隔”。这说明作者是个内行。
其实这一点，从《红楼梦》问世以来，早就有不少评论者指出作者是个多才多艺的了。关于这点，这里无须举例，读者看看一粟的《红楼梦卷》就可知有充分的材料证明了。奇怪的是，到了今天还有某些研究者（不是一般读者）忽略这一点，他们不仅忽略，而且也认为这和研究曹雪芹无多大关系。正是因为他们对《红楼梦》里这方面的东西持这种态度，所以，他们自然对于新发现的曹雪芹关于烹调的残存著作，才采取毫无根据的完全否认的态度。
他们为什么忽略、无视《红楼梦》作者这方面的技艺呢？这不能不令人奇怪。
在封建社会里，不少文人主要是写诗作文，吟风弄月，偶然刻刻图章、扇股，也属于他们所做的“雅”事之列。放放风筝，也还可以；若说扎糊风筝，一般文人就不能想象，至于下厨房，亲手作菜，那简直就”匪夷所思”了。他们是品尝美味的高贵的人，怎么能够以亲手做菜为事呢？问题在于：封建社会的一般文人、士大夫视烹调为“贱”业，不屑为，固不足怪；难道在不该对不同的行业有所贱视，对体、脑劳动不应歧视的今天，我们还要把烹调视为“贱”业么？是绝非读过书的人所应问津的么？
现在由于某些研究者个人除了读书之外没有其他兴趣，不从事其他工艺美术方面的钻研，他们自然就不易设想：《红楼梦》作者曹雪芹不但能把那些工艺描写得那么细致如实，而且他还娴于那些工艺美术。你不会做菜、光会吃，难道曹雪芹就也不该会烹调、光会吃？这种态度当然是不科学的。如果没有成见的话，仔细读一读《红楼梦》，你就会发觉：由于作者描写佳肴的内行，很可能他自己就会烹调。如果你再进而读一下《废艺斋集稿》中讲烹调的残篇，你就会证实上述的可能性。
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文/吴恩裕

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