#西凤375酒# #酒# #白酒# 【酿酒好水的核心标准】
感官：清澈透明、无杂无味、微甜
无色、无悬浮物、无沉淀；无泥腥、铁味、氯味；入口清爽略带回甜。
pH 值：6.8–7.2（弱中性）
利于霉菌、酵母、细菌生长，酶活性高；过酸易酸败，过碱易苦涩、降香。
硬度：50–150 mg/L（以 CaCO₃计，软水偏中）
钙：50–100 mg/L（促酶活、稳发酵）
镁：10–30 mg/L（微量提香，多则苦）
硬水（>200 mg/L）易致酒苦、浑浊、出酒率低。
微量矿物质：适量有益
偏硅酸、锶：增绵柔、促老熟（西凤水典型）
锌、锰：微量助微生物生长
铁 < 0.1 mg/L、铜 < 2 mg/L：超标易变色、异味。
无害成分：越低越好
氯 < 0.1 mg/L：有氯味，破坏香气
硝酸盐 < 3 mg/L、亚硝酸盐 < 0.5 mg/L：致癌风险、易酸败。
微生物：无菌、无大肠菌群
避免杂菌污染、酒变质
水温：10–20℃
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