下面着重介绍一下我们小时候吃的凉糕。除了粽子以外，我印象非常深刻的是黍秸秆编的屉子——放饺子的屉子。铺上粽子叶，放上一层白的江米，其实就是糯米做的年糕；江米上面又放一层，是用大黄米做的年糕。

最后边上有个小碗放点儿糖稀，糖稀就是饴糖，麦芽糖做的调汁，液体状态。奢侈点儿的时候还能蘸点儿蜂蜜吃，拿筷子夹一块，然后蘸点儿带着桂花香的蜂蜜，印象很深。

现在内蒙古或山西晋北的一些饭庄，还有这道主食，这就是本篇主食的推荐。

强调一下，枣一定要去核。因为我在临床看了很多吃枣的人被枣核拉伤。

枣皮特别难消化，基本上吃进什么样，拉出来还是什么样，所以很多地方做糕点的时候，只用枣泥，把皮去掉。但大枣对身体来讲补益气血，养胃，调和营卫的作用是最好的。我建议那些脸色苍白、贫血的女生，多喝点儿姜枣茶，补补血。

——出自《美食課（二）夏季養心》第16章：芒种北方膳（第190-191页）
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