#菇的morning# 【鲜菌荔蓉酥｜芋香与菌鲜巧妙相融】这是一道传统粤式点心荔蓉酥改良款，选用荔浦芋作主料，芋泥混澄面、咸蛋黄、猪油制皮，酥层蓬松如金丝。馅料以茶树菇、冬菇、虾米、猪肉末炒制，菌鲜中和芋泥绵润甜香。
成型如山状低温浸炸，外皮松脆镂空，内里软润鲜香，芋香打底裹挟菌菇海味，甜咸平衡。保留老式芋蓉酥工艺，用鲜菌优化馅料风味，是茶点桌上兼具古法底蕴与新意的地道粤点。@文旅佛山

原料：荔浦香芋500克，咸蛋黄、猪肉末、茶树菇粒、冬菇粒、虾米各适量，白糖10克，盐6克，猪油200克，澄面350克。
制法：将澄面加入咸蛋黄搓匀备用；将芋头蒸熟压成泥，加入澄面咸蛋黄中，放白糖、盐、猪油制成芋蓉皮备用；将猪肉末、茶树菇粒、冬菇粒、虾米入锅炒熟，取适量芋蓉皮，包入适量馅料成“山”形状，入油浸炸，捞出控油，码盘即可。

文/陈莉 图/彭剑恒 制法/阮国坚 菜品提供/佛山南海区龙腾迎宾馆

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