湖北两大酸浆面：郧阳酸浆面和琚湾酸浆面
一、郧阳（十堰）酸浆面（本地老味道）
（一）、历史渊源：清道光年间（距今近200年），创始人：王氏姐弟（无具体实名，郧阳民间公认始祖）.典故：姐弟自幼丧亲、寄居城郊破庙、乞讨度日；姐姐为活命卖身大户，弟弟生辰当日，姐姐凑钱购白面，用日常积攒发酵的剩菜酸汤煮长寿面，酸香引汉江码头食客争相品尝。随后姐姐拿出卖身积蓄，弟弟在郧阳汉江西码头开立首家酸浆面馆，郧阳酸浆面自此诞生。
（二）、风味特点
1. 酸浆核心：小白菜、芹菜、雪里蕻自然乳酸菌发酵，靠陈年老浆引子养缸，忌生水，是本地面味灵魂，外地水土很难复刻原味；
2. 面条配比：白面掺豌豆、黄豆面手工擀制，面条筋道爽滑、粗细匀称；
3. 调味吃法：浇发酵酸浆，配绿豆芽、秘制红油、芝麻酱、葱花、腌酸菜；夏吃解暑开胃，冬加胡椒辣椒驱寒祛湿，本地俗语：一日不吃酸，下地干活浑身瘫。
（三）、传承脉络
清末民初：高家、刘家率先开店，定型古法配方；建国后张狗娃、安正帮等名厨传承手艺，如今遍布郧阳、张湾、茅箭全十堰城区，是十堰地标早餐面食。

二、枣阳琚湾酸浆面（湖北省级非遗）
（一）、历史渊源
源自清嘉庆年间（距今200余年），黄陂彭氏迁居枣阳琚湾，首创酸浆面。早年店家储存芹菜入陶缸发酵腌菜，配菜短缺时巧用发酵酸浆水煮面，酸辣鲜香广受食客追捧，代代改良定型，2021年列入湖北省非物质文化遗产名录，枣阳地标美食。
（三）、三大核心工艺
1.古法酿酸浆（灵魂）
选用本地土芹菜，沸水焯至半熟，搭配面汤水入无油无水陶缸密封发酵；夏季7天、秋冬半月自然出酸浆，忌生水、油污入缸，老浆续新菜永续养缸，酸香柔和不刺鼻。
2.秘制荤臊子
猪板油慢炼，配五花肉、葱姜、数十种香料文火煸炒3～4小时，油润浓香、肥而不腻，是整碗面的油脂鲜香来源。
3.筋道碱水面
本地小麦粉加食用碱手工擀压细面，煮后爽滑筋韧、久泡不烂，吸附酸汤与肉香。
（四）、风味特点
酸香为主、微辣提鲜、油润不腻，酸浆清爽解腻、臊子醇厚、面条弹牙，一口酸汤下肚开胃解乏；枣阳本地多作晚餐主食，务农劳作后吃面最是舒坦。
（五）、地域地位
发源地为枣阳琚湾镇，如今枣阳全城两百余家面馆，常年举办酸浆面美食节，是襄阳枣阳必打卡特色小吃，衍生预制酸浆、速食面等产业链产品。
另外：河南浆面条（俗称酸浆面）
传说起源刘秀逃难时期，无实名发明人，民间百姓偶然创制。
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