#食记# 费阵子破壁机，做一桶豆汁儿发酵着。
原料：绿豆、水。
发酵方法有二：
1、传统自然室温发酵，需要放气避免爆炸，口感回甘绵长突出，类似面包界的酸种面包，好吃不在话下。
2、借用发酵功能的厨具电加热发酵，一般10小时，缺点是酸度不够，类似面包界的工业吐司。
结论：
1、常温或低温慢发酵是最优口感的食物，其中内涵的有益菌种多，但豆汁儿基本是酵母菌、乳酸菌和微量的醋酸菌。
2、快速发酵菌种单一，就口感衡量菌群数量不如低温发酵含量高，所以口感薄淡，不丰富且极少回甘。但主体以酵母、乳酸菌为主，方便快捷依旧可以去火祛暑清凉，增加有益菌摄入，和不食相比。遗憾离传统做法口感相差很大。有时间并追求发酵极致的还是传统发酵为佳。该说不说传统也是改良了的，起码发酵器皿用陶器更好，而我用了塑料桶，也是个讽刺，只是比出去喝三元一碗不道地的强、且相对干净放心和表达自己还能行的显呗，嘿嘿。