脆皮抹茶奶冻毛巾卷（纯文字详细教程）

一、食材配比（做3条分量）

饼皮用料

低筋面粉90g、鸡蛋2个、细砂糖35g、纯牛奶240ml、融化无盐黄油25g、抹茶粉6g、温水20ml（化开抹茶）

抹茶奶冻内馅

淡奶油180g、细砂糖22g、抹茶粉4g、吉利丁片8g、凉白开30ml

脆皮外壳

白巧克力120g、椰子油35g、抹茶粉2g

二、制作抹茶饼皮

1. 抹茶粉加20ml温水充分搅拌至无干粉抹茶糊，放凉备用。

2. 鸡蛋加细砂糖用手动打蛋器搅至白糖融化，倒入抹茶糊搅匀。

3. 分次倒入纯牛奶混合均匀，筛入低筋面粉，边倒边搅拌至细腻无面疙瘩。

4. 过筛2遍面糊，加入放凉的液化黄油拌匀，静置冷藏30分钟消泡。

5. 不粘锅开最小火预热，舀一勺面糊从锅中心倒入，转动锅体摊成圆形薄饼。

6. 饼皮表面凝固、边缘微微翘起即出锅，平铺油纸晾凉，全部做好盖保鲜膜防干裂。

三、抹茶奶冻制作

1. 吉利丁片放入30ml凉白开浸泡5分钟至完全泡软，隔温水融化备用。

2. 淡奶油+细砂糖+抹茶粉倒入小锅，小火加热至糖融化（不用煮沸，40℃左右）。

3. 关火倒入融化吉利丁液，搅拌均匀过筛1次，倒入保鲜盒，冷藏4小时以上定型。

4. 凝固奶冻取出切长条，大小适配饼皮宽度。

四、脆皮巧克力液调配

白巧克力切碎隔温水融化，加入椰子油、抹茶粉搅匀，放至室温不烫手备用，温度过高会融化奶冻。

五、卷制裹脆皮

1. 饼皮光滑面朝下平铺，中间放上抹茶奶冻条，饼皮左右向内折，从一端紧紧卷成毛巾卷，冷藏定型20分钟。

2. 定型后的毛巾卷手持一端，整体浸入脆皮巧克力液，快速提起沥干多余脆皮液。

3. 放在网架上静置5分钟，脆皮自然凝固即可食用，冷藏保存。

小贴士

1. 摊饼全程小火，锅体过热容易起泡、焦糊，第一张饼大概率作废属正常。

2. 脆皮椰子油不可替换黄油，椰子油是脆皮酥脆、常温不易软的关键。

3. 奶冻不要煮沸腾，高温会破坏吉利丁凝固力，导致奶冻不成型。 http://t.cn/AXX0oX96