#睡前拾光# 【重读经典｜周汝昌谈“鼎新”与中国烹饪三字诀】1981年，红学家、古典文学研究家周汝昌先生在《中国烹饪》杂志1981年第二期上提出“事业鼎新”的文化内涵，并将其运用到烹饪之中——一火、二调、三新。45年过去，这篇文章依然提供了一种理解中国烹饪的思路：它不是技法堆叠，而是调和与更新的持续推进。在当下重新阅读，仍然成立。
#舌尖上的中国#
在中国，烹饪是技能，是艺术，是文化，是生活，是学问，是哲理，并且还是作相之铭言，治国之大道——你莫以为我是在这里胡拉乱扯，“语无伦次”；且听我粗述鄙意。
烹饪是文明文化的重要标志之一。道理安在？第一，我们都知道，人类发现火，是文明的开端之契机。知道了火，首先运用它的结果是懂得了熟食。熟食不但“好吃”，而且使“人”脱离了“野兽”状态，熟食对人的身体、智力的发展变化起了无比重要的作用——而烹饪的意思，本来就是熟食，即此可见烹饪的意义是多么重大了。
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文/周汝昌

#饮食文化#