蓝莓巧克力旋风蛋糕

食材配比（6寸圆模）

面糊主料

鸡蛋3个、低筋面粉85g、细砂糖55g、纯牛奶50g、玉米油45g、可可粉8g、热水20g、新鲜蓝莓60g、柠檬汁3g、盐1g

一、预处理步骤

1. 模具内壁薄涂一层薄油，底部垫油纸，烤箱上下火150℃提前预热15分钟。

2. 可可粉加20g热水，不停搅拌至无颗粒顺滑巧克力糊，放至常温备用。

3. 新鲜蓝莓洗净沥干水分，取40g切对半，剩余整颗留作表面装饰。

4. 鸡蛋提前回温至室温，分离蛋黄蛋清，蛋清盆保证无水无油。

二、原味蛋黄糊制作

1. 玉米油+牛奶+15g细砂糖+盐，用手动打蛋器搅打至糖融化、液体乳化无分层。

2. 筛入低筋面粉，画Z字搅拌至无干粉，不要画圈防止起筋。

3. 分次加入蛋黄，每次搅匀再加下一颗，搅拌成细腻流动蛋黄糊，均分两份，一份原味留存，另一份混入冷却的可可糊搅匀，做成巧克力蛋黄糊。

三、打发蛋清

1. 蛋清滴入柠檬汁，分三次加入剩余40g细砂糖：粗泡加1/3、细密泡加1/3、出现纹路加最后1/3。

2. 打发至湿性偏中性发泡：提起打蛋头有弯弯小尖角，不滴落、不垮塌。

3. 蛋白霜平均分两份，分别拌入原味蛋黄糊、巧克力蛋黄糊。

翻拌手法

取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌稀释，倒回剩余蛋白，切拌+翻拌至顺滑无结块，避免消泡。原味面糊拌入对半切的蓝莓丁轻轻翻匀。

四、旋风浇筑成型

1. 中心交替倒入原味蓝莓面糊、巧克力面糊，一层原味一层巧克力，循环全部倒完。

2. 拿竹签从蛋糕中心垂直插入，贴着模具壁绕圈画螺旋纹路，形成自然旋风花纹。

3. 模具震模3次，震出面糊内部大气泡，表面摆放完整蓝莓果粒。

五、烘烤与冷却

1. 放入预热好的烤箱中层，上下火150℃烘烤55分钟。

2. 烤至40分钟时盖一层锡纸，防止表面烤焦开裂。

3. 用牙签插入蛋糕中心，拔出无湿面糊即烤熟，出炉立刻震模，倒扣在晾架上彻底晾凉后脱模。

三点制作小贴士

1. 蓝莓务必沥干水分，带水会让面糊出水塌陷，烘烤后蛋糕内部湿黏。

2. 蛋白不能打发过硬，硬性发泡容易烤裂，中性发泡是旋风纹路成型关键。

3. 搅拌面糊全程避免大力画圈，面粉起筋会导致蛋糕紧实不蓬松。