外壳咸香酥脆、内里软糯香甜的【蛋黄焗地瓜】
🎃准备食材
· 主料：地瓜（红薯）2根（约500克），建议选红心或黄心的，口感更甜糯。
· 配料：咸蛋黄4-6个，淀粉（玉米/土豆）约50克，植物油适量，糖适量。
⚠️ 注：咸蛋黄建议用真空包装或生咸蛋蒸熟，生咸蛋黄需蒸10-15分钟。
👩🏻‍🍳烹饪步骤
1. 处理地瓜
· 切条：地瓜洗净去皮，切成粗细均匀的长条。
· 焯水：水开后放入地瓜条煮1-2分钟，捞出后立刻过凉水并充分沥干水分。
· 裹粉：在地瓜条上少量多次撒入干淀粉，用手抓匀，使表面均匀沾上薄薄一层粉。
💡 关键点：彻底沥干水分再裹粉，地瓜条才会酥脆。
2. 初炸地瓜
· 炸制：锅中倒油烧至五六成热（筷子插入冒密集小泡），放入地瓜条，先不要翻动炸30秒定型，再轻轻拨动炸至表面微黄捞出。
· 复炸：将油温升至七八成热，放入地瓜条复炸约30秒至金黄酥脆，捞出控油。
3. 炒制与混合
· 压蛋黄：把熟咸蛋黄碾成细腻粉末备用。
· 炒蛋黄：锅中留少许底油，倒入小火慢炒到蛋黄起沙冒泡。
· 混合：倒入炸好地瓜条快速关火或离火翻炒，依口味撒少许糖。
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