我之前写过很多次河豚毒素 。河豚毒素(Tetrodotoxin，TTX) 主要存在于河豚的肝脏和卵巢中，其他组织比如皮肤、眼球和血液也有，而人们常吃的肌肉部分则不含毒素。

TTX是一种神经毒素，可以结合在神经细胞表面的钠离子通道上，抑制钠离子内流。而神经信号的传导依赖于钠离子的移动，因此TTX能够阻断神经信号传导，引起呼吸神经和血管运动麻痹，最终导致死亡。

和蛇毒等许多生物毒素不同的是，TTX并非蛋白质，因此对热相对稳定，普通的烹饪并不能完全破坏它，只有在120℃高温下加热半小时以上才会被彻底分解。在日本，厨师需要经过专门的培训，通过考试考取河豚厨师资格证后方可处理河豚。

迄今为止，TTX的来源还是一个迷，尚无定论。人们最早认为河豚自己合成了TTX，以防被别的动物吃掉。然而，除了河豚之外，科学家们在其他一些动物身上也发现过TTX，比如蝾螈和蓝环章鱼。从生物学的角度看，不同种动物在独立进化过程中几乎不可能出现分子结构相同的毒素。

1981年，日本水产研究人员在人工饲养环境下，培养出了不含TTX的河豚，这初步表明TTX可能并非河豚自己制造的。后来，澳大利亚科研人员在蓝环章鱼的唾液腺中发现了一种特殊的细菌，正是这种细菌产生了蓝环章鱼毒素（后被证实和TTX是同一种毒素）。现在生物学界倾向于认为，这种产生TTX的海洋细菌与河豚等海洋动物是一种共生关系，河豚为产毒细菌提供了合适的宿主环境。

这里顺便说一下，河豚本应写做河鲀，虽然名字里有「河」字，但它其实是一种海洋鱼类，只有在产卵季节洄游到温暖的江河口产卵。

不知道昨天转的那条微博（http://t.cn/AXXTuLVc）里，那几位中毒者最后怎么样了。实际上现在如果及时发现，河豚毒素中毒者救回来的概率还是很高的。

因为致死机制有两条并行的路：主要是呼吸衰竭，呼吸肌麻痹导致窒息；次要是心血管衰竭，严重心动过缓、房室传导阻滞导致心跳停止。现在大医院的抢救措施已经很完善了，通过机械通气处理呼衰、多种药物对症处理低血压和心动过缓，大多数及时治疗的患者会在24~72小时内神经功能逐步恢复。

但是从TTX的机制来说，正规餐厅不应该会出现带毒的河豚鱼，而一旦出现一例，必须整个渠道立刻停止销售，因为可能还有其他带毒河豚鱼混入其他餐厅，这是很危险的。