#我的美食日记##好好吃饭# 🍵 入口即化！超浓抹茶舒芙蕾布丁教程

这是一款口感介于布丁和蛋糕之间的治愈甜品，烤好后冷藏一夜，口感像抹茶味的云朵，丝滑绵密，抹茶控狂喜！
✨ 食材准备（4个小玻璃碗的量）

• 鸡蛋：2个（约100g）

• 细砂糖：30-40g（根据口味调整，抹茶苦一点可以多放糖）

• 淡奶油：150g

• 牛奶：100g

• 抹茶粉：8-10g（想要深绿色就多放一点，建议用品质好的宇治抹茶）

• 低筋面粉：10g（也可以用玉米淀粉，口感更嫩）
📝 详细制作步骤

第一步：制作抹茶糊（关键！无颗粒的秘诀）

1. 把抹茶粉和细砂糖先混合均匀，再加入少量温热的牛奶（约30g），用蛋抽搅拌成细腻无颗粒的抹茶糊，就像第一张图里的状态，没有小疙瘩才不会影响口感。

2. 剩余的牛奶+淡奶油混合，加热到微微冒泡（不用煮沸，60℃左右），慢慢倒入抹茶糊里，边倒边搅拌，混合均匀。

第二步：混合布丁液

1. 鸡蛋打散，不要打发，轻轻搅散就行，避免产生太多气泡。

2. 把放凉的抹茶奶液分次倒入蛋液中，边倒边搅拌，混合均匀。

3. 低筋面粉过筛加入，搅拌到完全顺滑，没有干粉和颗粒。

4. 把布丁液过筛2次，过滤掉气泡和小颗粒，这样烤出来的布丁表面才会光滑，没有气孔。

第三步：水浴烘烤

1. 烤箱提前预热160℃。

2. 把布丁液倒入玻璃碗中，表面如果有小气泡，用牙签戳破。

3. 烤盘里铺上厨房纸，放入布丁碗，再倒入热水，水位到碗身的1/2处，就是水浴法，能让布丁口感更嫩。

4. 放入烤箱，上下火160℃烤30-35分钟，烤到布丁边缘凝固，中间微微晃动的状态就可以了。

第四步：冷藏定型

1. 烤好的布丁取出，放凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜，口感会更绵密。

2. 吃之前可以撒一层抹茶粉，或者加一点蜜红豆、淡奶油，风味更丰富~
💡 新手必看避坑&加分技巧

• ✅ 抹茶粉一定要先和糖混合再加水，不然很容易结块，过筛是去除颗粒的关键步骤，别偷懒！

• ✅ 搅拌蛋液和奶液的时候动作要轻，避免产生太多气泡，不然烤出来的布丁会有很多气孔。

• ✅ 水浴法的热水一定要够，中途如果水烧干了可以补一点，温度太高或者没用水浴，布丁会烤老，口感变粗糙。

• ✅ 想要更浓郁的抹茶味，可以加一点点白巧克力融化在热奶液里，口感会更丝滑香甜。
这款布丁冷藏后口感会更接近日式抹茶布丁，抹茶的清苦和奶香融合得刚刚好，吃起来一点都不腻！