迪拜巧克力蛋糕（6寸）

网红款，巧克力胚+开心果脆丝夹心+巧克力甘纳许，口感浓郁、层次分明 。

食材清单

巧克力戚风胚

- 玉米油 35g
- 温水 45g
- 可可粉 8g
- 低筋面粉 56g
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 40g

开心果脆丝夹心

- 面包丝（kataifi）100g
- 无盐黄油 25g
- 开心果酱 60g
- 白巧克力 20g

巧克力奶油&甘纳许

- 黑巧克力 200g
- 淡奶油 730g
- 细砂糖 20g

制作步骤

1. 烤巧克力戚风胚

1. 可可粉+温水乳化，加玉米油、蛋黄搅匀；筛入低粉，拌至顺滑 。
2. 蛋清加糖打发至湿性发泡（小弯钩）；分两次与蛋黄糊翻拌均匀 。
3. 倒入6寸模，150℃烤35分钟；出炉倒扣放凉，切片备用 。

2. 做开心果脆丝

1. 黄油融化，拌入面包丝；铺平烤盘，170℃烤15分钟（中途翻面）至金黄。
2. 白巧融化，和开心果酱一起拌入热面包丝，放凉备用。

3. 巧克力奶油&甘纳许

1. 甘纳许：黑巧80g+淡奶油180g，隔热水融化，放凉至浓稠。
2. 巧克力奶油：淡奶油550g+糖20g打发，分次拌入剩余甘纳许，冷藏备用 。

4. 组装

1. 一层蛋糕胚→抹巧克力奶油→铺开心果脆丝→再抹奶油；重复叠加 。
2. 外层抹匀巧克力奶油，淋甘纳许，顶部用脆丝、开心果装饰 。

关键技巧

- 面包丝烤透才脆，凉后更硬挺，不可省略烘烤。
- 蛋糕胚用温水+可可粉乳化，颜色更深、更湿润 。
- 甘纳许温度要控制，太稀难定型，太稠不易抹开。
- 全程避免水入奶油/巧克力，否则会油水分离。 http://t.cn/AXXQcI7F