斯坦福大学一项试验将两种健康饮食直接对决。

一边是高纤维食品，另一边是发酵食品，两者都被认为是健康食品。结果只有其中一种能改变了免疫系统，他们在10周内发现了什么……

36名健康成人被分配到两种饮食中，持续10周。

发酵食品组吃了这些：

• 克菲尔
• 酸奶
• 康普茶
• 蔬菜腌渍液
• 韩式泡菜及其他发酵蔬菜

这个组发生了什么：

• 他们血液中19种不同的炎症标志物下降了
• 他们吃的发酵食品越多，效果越大
• 他们肠道中好细菌的多样性增加了
• 几种类型的免疫细胞平静下来了

高纤维组给研究人员一个surprise：他们的肠道细菌多样性保持平稳，但那19种炎症标志物中没有一个下降。

研究人员原本期望纤维组获胜，结果打脸。

发酵食品为什么有效？你的肠道是万亿细菌的家园，它们帮助运行你的免疫系统和其他重要功能。发酵食品为它提供活的、活跃的细菌。肠道中更多的多样性似乎意味着更平静、更好地调节的免疫反应。

研究人员还不死心，仍然认为纤维重要，他们认为它可能需要更长时间才能显示效果。这是什么逻辑？

但发酵食品的信号在整个组中强劲而稳定。

其实，膳食纤维对身体的那些好处，多是被吹出来的，因为它有先天种族优势——它是植物，你一直被告知，植物饮食都是健康的。纤维就是一种身体无法分解吸收的碳水化合物，它最大的特点是能制造更多粪便，让你有种每天多次排便认为肠道健康的假象。

让你承认膳食纤维没啥好处，跟承认脂肪有好处一样难。你过去、现在、未来一直被所谓健康食品忽悠。卖烤白薯的都会跟你说一句“富含膳食纤维”。你看卖牛肉的，从来不说有什么，因为营养丰富的他们根本记不住。