食材道地，厨艺高超，菜肴美味是食疗的精华，但依然不是精髓。食疗的精髓是天、地、人合一，也就是站在天、地、人的坐标里谈吃什么，正所谓看天吃饭，看地吃饭，看人吃饭。

吃饭前先想，现在是什么季节、什么节气，处于五运六气的哪一之气，主气、客气是什么？在这种天时之下，我能吃什么，不能吃什么？更具体点，抬头看天，如果雾霾很重，天都运化不佳，心想我是不是该吃得清淡、好消化些；抬头是湛蓝的天，白云朵朵，略吃些肥甘厚腻也能把它化掉。以上是看天吃饭的一部分。

看地吃饭要考虑的是：用的是不是道地食材，并且是否适合食用？以最简单的水为例，泉水和井水的化学成分都是水，却由于地理状态的不同而性质不同——井水深藏地下，为阴中之阴，制作阿胶用的就是井水，因为制作阿胶的目的是滋阴，故取井水阴性；泉水虽然也来自地下，却涌出了地表，为阴中之阳，是最适合人饮用的水。

资深厨师都知道，用泉水炖鸡，不论气味和滋味都高出一筹，异常鲜美。又如水产之味腥，食肉动物味臊，食草动物味膻，这些味都是有来由的。调味离不开酸、苦、甘、辛、咸，用多、用少、用什么，调和之道也。

再回到看人吃饭：你平素是什么体质，今天处于什么状态，身体、情绪、心理都是判断该吃什么的参考。"胃以喜为补""适口为珍"，胃觉得舒服，就是补益；吃着适口，就是珍品。

舒服和适口看似简单，其实隐藏着吃里最深刻的奥秘，它意味着你能否将眼前这盘食物化为自己的精。如果闻着不香，吃着没滋味，还强迫自已吃下去，不但不能化为精，反而会成为负担。

道地食材，考虑天地、阴阳、四时，把握人之身心变化才是食疗。法无定法，因天、地、人而异，整个系统随时都在变化。从变化入手，抓住变化背后不变的东西，此乃食疗秘而不传之精髓。

——出自《中毉的常識》第十四章：真正的食疗，不是你看见的那样简单（第139-140页）
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