但凡世上美食，都有一种特性。就是四个字，“当地特产”。这四个字包含了当地的地理，人文，物产，温度，甚至历史。内蒙草原的奶食，山西的醋与面，山东的海鲜鲁菜辣子鸡，陕西的馍，泡馍，肉夹馍，辣子蒜羊血。广东的虾饺肠粉牛丸与荷塘鱼饼。
很多美食走不出原产处的二里。山东我最熟悉，博山菜开的全淄博都是，沿着张博路往北走二里地还没到龙泉镇，油粉就不正宗了。潍坊的朝天锅与鸡鸭和乐，在青州开的都让人难以下咽。同样的做法，不知道差在哪儿了。
四海新上的那个荷塘鱼饼尤其是。温州也有鱼饼，福建也有鱼饼，舟山也有，凡是靠海靠江河的地方，都有鱼丸鱼饼鱼腐。我也吃过许多，只要是店家用手工真材实料做的就都好吃，工厂里出来的就不好吃，有股子冰箱与添加剂的味儿。
荷塘鱼饼还不够有名，江门地方也不大，还没有工厂觉得鱼饼值得做成大产业，然后就幸存至今。
时至今日，江门的荷塘鱼饼尽管开遍江门，但也没走出江门。
江门鱼饼用鲮鱼，必须用荷塘本地西江流域的‌土鲮鱼‌，这种鱼在天然水体生长，肉质鲜美且泥腥味少，制作前还要用清水养一段时间吐净杂质。刮肉剁泥，摔打，略煎。工艺并不繁复，只是需要力气与耐心。配料也不多，只是合适即可。
刚出锅的鱼饼最鲜，老广传统喜欢蘸‌蚬芥‌（蚬肉做的酱）吃，现在也流行蘸芥末酱油或烧酒，能提鲜解腻。
说广东小吃甜，那是北方人的误解。江门鱼饼甚至吃起来像是我老家小时候的煎咸食。就是那种彻彻底底的香，好吃极了。
做这类小吃，鲮鱼肉最合适即不过了。若用海鱼，一是价高，二是海鱼含水分高，容易被打成鱼浆，做出来蛋白质会重新结构，变得硬脆，就会变成鱼豆腐与超市鱼丸那样的口感，那就是另外一种东西，就不是荷塘鱼饼了。
荷塘鱼饼只是吃起来劲道，却不“死致”，是鱼肉却没有半点腥气，只有鱼肉醇香，是属于那种在家里吃的最佳美食。
略煎，或者火锅，或者配菜。吃法简单多样，老幼皆喜。我女儿遗传我嘴刁，却一吃即爱。
相信我，一定得尝尝。
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