#在相同“份量单位”下，动物蛋白提供的必需氨基酸明显高于植物蛋白#

一项由美国普渡大学研究团队完成的研究发现，在相同“份量单位”下，动物蛋白提供的必需氨基酸明显高于植物蛋白。研究比较了瘦猪肉、鸡蛋、黑豆和杏仁对人体的影响，结果显示，猪肉和鸡蛋进入血液中的必需氨基酸含量显著高于黑豆和杏仁。

研究人员指出，美国膳食指南将1盎司肉类、1个鸡蛋、1/4杯豆类或半盎司坚果视为相同的“蛋白质等价份量”，但实际上这些食物提供的蛋白质质量并不相同。动物蛋白通常含有更完整的必需氨基酸组合，而且人体吸收利用效率更高。

研究共纳入55名年轻和老年成年人。参与者分别食用猪肉、鸡蛋、黑豆和杏仁后，研究人员连续5小时检测血液中的氨基酸变化。结果显示，无论年龄大小，动物蛋白都能更有效地提高血液中的必需氨基酸水平，其中瘦猪肉的效果甚至优于鸡蛋。

不过，研究作者也强调，这并不意味着植物蛋白“不好”。植物性食物仍然提供膳食纤维、维生素、矿物质和多种有益植物化合物。该研究主要说明的是，在促进肌肉合成和维持肌肉量方面，同样重量的动物蛋白通常具有更高的生物利用率。

与此同时，近年的多项大型分析显示，如果摄入总量充足，并合理搭配不同植物蛋白来源，长期来看植物蛋白与动物蛋白在肌肉力量和身体功能方面的差异并不明显。特别是大豆蛋白，其表现与动物蛋白相当接近。

研究人员认为，真正重要的并非简单地选择“动物蛋白”或“植物蛋白”，而是确保摄入足够的优质蛋白质。对于老年人、健身人群以及希望维持肌肉量的人来说，蛋白质来源和蛋白质质量可能与蛋白质总量同样重要。网图