梅雨天要来了，想起喝梅子酒。金桂花×梅见“海潮宴韵”设在良渚·琮宴，知味观·味庄主厨盛钟飞、王元兴主厨历军、宋宴主厨王总波、玉皇捌号·暄和雅宴主厨向满意，八手制宋宴。

先饮迎客茶，金桂梅见和西湖龙井的特调，单一高粱酒泡八成熟原生青梅，透着清甜桂香。“垂手果子”冬瓜条、梅子蜜饯、椒盐糖火烧，“砌香咸鲜”松茸笋干、姜蟹生、虾皮鱼松，咸甜看盘作零嘴。

头盘“溪山行旅”，取宋画意境，蜜藕绵甜、鲍鱼弹润、蛋卷软滑、卤鸭酱香、素鹅柔糯，一览江南风物。元贝和鮸鱼胶熬的清汤加入青梅，是玉皇捌号·暄和雅宴主厨向满意的创意，“梅影浮馨”有酸鲜。

王元兴主厨历军师傅做的酒蒸石首（大黄鱼）用酸乳瓜去腥，泡酒梅子提味。搭配梅见橡木桶梅酒，川藏30年老树青梅入蒙古栎橡木桶酿造，香草坚果香气，口感柔和酸甜。明州虾脯源出南宋《经筵玉音问答》，大对虾去壳剔线后裹粉捶成薄虾脯，玉皇捌号·暄和雅宴的主厨向满意巧用霉苋菜梗老卤入味，交融椒麻。

都说“无竹使人俗，无肉使人瘦”，那么不俗不瘦笋烧肉，就有了知味观·味庄主厨盛钟飞这道“东坡赋韵”。以东坡肉的做法慢煨雪花牛肉，山酸笋解腻。肉脂配一口梅见三年坛陈青梅酒，东方十梅混酿，琥珀金黄酒液醇厚温润、尾净回甘。宋宴少不了的蟹酿橙，也是知味观·味庄的招牌，董顺翔大师说早时候杭州夏天是不吃蟹的，现在才有了六月黄。冬瓜、水菱、鞭笋、菜心“莲藕通幽”，青精粽、樱桃煎、山海兜“雕花三味”，最后一盏九曲红梅温润圆满。

饭后又亲手泡了一罐青梅酒，180天后要翻果，大家提醒我。
#我的美食日记# #今日份手记# #青梅酒# #宋宴# http://t.cn/AXXuw6JW http://t.cn/A6OoiphU