#6月新刊推荐# 【封面菜点丨甜麻干煸小龙虾】小龙虾是夏夜餐桌上的顶流之一。此菜活虾经三遍高温炸至壳酥肉紧，再以干煸工艺，用甜麻酱汁快速裹匀，避免了传统做法的腻口问题。出锅前加入炸至金黄的大米锅巴，既添脆感，又吸附酱汁香气。成品虾壳酥脆、肉质紧实，锅巴焦香，甜麻交织不燥不冲不油腻。整道菜层次清晰，从口感搭配到味型设计都兼顾了烟火气与清爽感。@阿财老铺 @蚌埠发布

原料：活小龙虾，大米锅巴，青、红花椒，红干辣椒丝，洋葱，小芹菜，甜麻酱汁。
制法：将小龙虾洗净、去上壳，经三遍高温炸至定型，捞出控油；将大米锅巴下热油中炸至金黄酥脆，控油备用；锅留底油，放洋葱、小芹菜、青红花椒、红干辣椒丝用小火煸香，加入甜麻酱汁，下炸好的小龙虾，大火快速干煸翻炒至裹匀酱汁，出锅前加入大米锅巴快速翻匀、裹匀料汁，立刻出锅码盘即可。
制作关键：烹饪此菜的核心在于“不加水”，依靠油脂和酱汁本身的水分完成导热与入味，确保成品清爽不腻、虾壳酥脆持久。
大厨小贴士
甜麻酱汁的制法： 将辣子酱、牛肉酱、香辣酱以1:1:1的比例调匀，加白糖、酱油、蚝油、四川花椒油充分拌匀即可。

文/蒋晖 制作/王东
菜品、图片提供/阿财老铺·老蚌埠龙虾城（华夏总店）

#睡前拾光##小龙虾#