#杨梅浓缩的酸甜夏天的开场白#
如果说夏天有开场白，那一定是杨梅。六月一到，街边卖杨梅的三轮车一停，大人小孩都要围上去。拎一袋回家，紫红深黑的果子颗粒饱满挺立——那是整个夏天的第一口惊艳。杨梅性温不寒，大多数人吃了舒服，是夏天的好开头。

一颗杨梅里的营养密码
杨梅属于“浓缩型”水果，个头不大东西不少。每100克果肉含有机酸0.8到1.2克，主要是柠檬酸和苹果酸，这是它酸甜口感的来源，也是开胃消食的关键。维生素C大约每100克里10到15毫克。花青素含量高——果肉深红发紫那层就是，属于天然抗氧化剂。膳食纤维也不含糊，每100克大约1.5克。
中医讲杨梅“生津止渴、消食开胃”——有机酸刺激唾液和胃液分泌是有科学依据的。夏天饭前吃几颗杨梅，胃口明显不一样。

淡盐水泡杨梅才管用
杨梅没有果皮保护，凹凸缝隙里最容易藏果蝇幼虫和灰尘。正确做法：每1升凉水加5到6克盐，浸泡15到20分钟。原理很简单——淡盐水的渗透压高于清水，缝隙里的小虫感受到渗透压变化，会主动爬出来漂到水面上，同时盐还能去除果酸涩味。泡完后用凉白开冲洗一遍，沥干就能吃。
判断杨梅新鲜度有三招：看果肉颗粒是否饱满挺立，看盘子有没有水渍渗出，闻是清酸香还是发酵味。

杨梅烧酒：传了三代的方子
每年杨梅季，浙江家家户户都会泡杨梅烧酒。黄金配比：杨梅、冰糖、白酒按重量比1:0.3:1.2（500克杨梅配150克冰糖、600毫升白酒）。酒选52度以上清香型，容器用玻璃罐，阴凉避光存放。泡15天酒液深红透亮，一年内喝完。

三种方法吃一年
杨梅摘下来常温放一天就软了。第一种冷冻法：洗净沥干平铺冷冻四小时，装密封袋能存六个月。第二种做酱：杨梅去核，500克果肉加黄冰糖150到200克，半个柠檬挤汁，小火熬到绸带状滴落。第三种杨梅干：加冰糖小火煮到汁少，60度低温烘烤六到八小时。

[羞嗒嗒]实用建议：买回家的杨梅别急着放冰箱，先泡盐水再吃。吃不完的做杨梅酱或冷冻，留住夏天的味道。#夏天吃杨梅##杨梅[超话]##杨梅营养##夏天水果养生##杨梅洗法##杨梅存放##粤微养生分享##粤微##广州·广东粤微食用菌技术有限公司(神舟路)[地点]# http://t.cn/AXMWJ5B7