【脆皮酱香饼】
🌰准备材料
· 饼皮：中筋面粉500克，温水250毫升，盐少许，食用油适量
· 油酥：面粉2勺，热油3勺，五香粉少许
· 酱料：郫县豆瓣酱、黄豆酱、蒜蓉辣酱、番茄酱、白糖、蚝油、五香粉
· 装饰：葱花、熟白芝麻
🌰制作步骤
1. 和面（半烫面） ：盆中加500克面粉、少许盐，分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状；下手揉成光滑面团，表面喷油盖保鲜膜醒面30分钟（此方法是饼皮外脆内软的关键）。
2. 调油酥与熬酱料：热油泼在2勺面粉和少许五香粉上拌匀备用；另起锅小火炒香郫县豆瓣酱至出红油，接着放黄豆酱、蒜蓉辣酱、白糖、蚝油、五香粉和清水，熬至浓稠发亮后撒芝麻关火。
3. 制作饼坯（叠出层次） ：醒好的面团无需揉，直接擀成大片涂上油酥；用刀在面皮上像切披萨般切出6至8个“扇叶”（千万别切断圆心），把每一瓣向圆心折叠压紧，再用湿润的布盖住松弛10分钟。
4. 煎制出锅：平底锅烧热放油，下松弛好的饼坯，建议全程中小火慢烙至两面金黄酥脆；出锅趁热刷上之前熬好的酱料，再撒上葱花和白芝麻即可。
✨ 吃时卷起来能让外皮全程保持酥脆。想更省事，也可直接使用市售的香辣或原味酱香饼专用酱，省去自制酱料的繁琐步骤。
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