白酒的香型，核心由酿造工艺、原料、发酵容器和微生物环境共同决定。简单说就是“曲为酒之骨，窖为酒之魂”。

浓香型：用泥窖发酵，老窖池富含己酸菌等微生物，产生丰富的己酸乙酯，香气浓郁绵甜。

酱香型：高温大曲、石窖或泥底石窖，经多轮次发酵，产生大量吡嗪类化合物，酱香突出，幽雅细腻。

清香型：地缸发酵，低温大曲，隔绝泥土，主体香为乙酸乙酯，清雅纯正，一清到底。

所以，香型不是玄学，是微生物与时间的杰作。你最爱哪一杯？

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