有朋友问:在家把饺子蒸熟了拿去油煎，翻面的时候都粘上了，弄的都掉底，请问怎么处理才能避免呢？
依据我个人的经验，如下几条要注意好。
1.饺子拿出蒸锅后必须冷下来，不要热着下煎锅，因为此时饺子皮是湿粘的，很容易粘底。所以冷一会再煎很关键。
2. 控水分因为蒸熟的饺子表面有冷凝水，下锅前务必用厨房纸吸干，或稍微晾凉，否则遇热油极易粘锅和溅油，再者，凉的过程别堆在一起，最好分别摆开，这样不会闷出湿汽在表皮。
3. 热锅凉油也关键，先将空锅烧热至微微冒烟，再倒入食用油并晃动锅身润锅，随后再放入饺子。
4. 开始别翻动太勤，饺子下锅后不要立刻翻动，保持中大火煎1-2分钟，等底部形成金黄硬壳后再轻轻推动，自然就不会粘了。
以上是遇到粘底的常见问题，新锅一般不会这样。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容##煎饺子##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw