蓝椰雪山奶冻｜自制甜品｜意式奶冻｜治愈系美食

食材配比

牛奶300g、白砂糖30g、蝶豆花粉2.5g、椰浆150g、淡奶油50g、吉利丁片15g

制作流程

1. 泡发吉利丁
吉利丁片放入冰水中浸泡5~8分钟，充分泡软后挤干多余水分备用；⚠️用冷水泡，热水会让吉利丁提前凝固失效。
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2. 调配蓝色基底液体
小锅中倒入牛奶、椰浆、淡奶油、白砂糖，开小火加热，不停搅拌至砂糖完全融化，温度控制在60~70℃，不要煮沸；关火后加入蝶豆花粉，搅拌至粉末完全化开，形成均匀的淡蓝色液体。
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3. 融合凝固材料
把挤干的吉利丁片放入温热的蓝椰混合液里，利用余温搅拌至吉利丁彻底融化，无颗粒结块；若温度偏低融化变慢，可开最小火微微加温，依旧禁止沸腾。
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4. 过筛装模（成品更细腻顺滑）
混合液体用细滤网过筛1~2遍，滤掉蝶豆花杂质、没化开的结块；将液体缓缓倒入布丁模具中，轻震模具震出内部气泡，表面气泡可用牙签戳破。
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5. 冷藏定型
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏层，静置4小时以上，隔夜冷藏凝固效果更佳，口感更扎实顺滑。
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6. 脱模与装饰
模具外壁用温水稍微浸泡几秒（别让水进到奶冻内部），倒扣在餐盘上脱模；表面可以撒少量椰蓉、多余蝶豆花粉做渐变雪山纹理，营造蓝白雪山氛围感。

制作小贴士

- 蝶豆花粉只负责上色，本身味道清淡，搭配椰浆能中和单调奶味，奶香+椰香更浓郁；
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- 吉利丁比例偏高会偏硬Q弹，想要入口绵密软糯，可酌情减少2~3g吉利丁；
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- 全程尽量不煮沸液体，高温容易破坏淡奶油、牛奶的奶香，也会影响吉利丁凝固性能。 http://t.cn/AXXsbIlF