中国人的生存能力：#涨知识#

1867年，华工和爱尔兰男子在美国的同一段铁路工地上并肩劳作，在内华达山脉中从事同样的累人工作。爱尔兰人由铁路公司提供食物，华工则必须从自己的工资中购买食物。
公司是故意在剥削惩罚华工，但他们错了。
爱尔兰工人得到中央太平洋铁路公司决定给予的配给：煮牛肉、煮土豆、水和威士忌。每天都是同一顿饭，由对食物多样性和营养毫无兴趣的公司厨师准备。水源被污染，却无人煮沸。痢疾和坏血病在他们的营地肆虐。人们生病并死去。
1867年，占整个美国西部劳动力80%至90%的中国工人，工资低于他们的爱尔兰同行，且未从公司获得任何东西。每顿饭都出自他们的腰包。于是他们组织起来。每组20人选出自己的厨师，汇集工资，向萨克拉门托和旧金山的华人区发送补给订单。马车运抵内华达山脉施工营地的物品。一位名叫查尔斯·诺德霍夫的旅行者逐字记录：干牡蛎、鲍鱼、墨鱼、竹笋、五种蔬菜、中国腊肉、四种干果、粉丝、干海带、花生油、干蘑菇、大米和茶。
他们的厨师在钥匙孔状的炒锅灶上准备一切。他们在营地养生猪和鸡，以备周末打牙祭。他们每天早上煮沸生水，整天以茶的形式供应。他们没有人患上痢疾。
近年来，美国考古学家在内华达山脉多纳峰营地挖掘时，发现了仍埋在地下的实物证据：用于腌菜和酱料的中国褐釉陶罐泡菜坛子、米酒酒缸的碎片，以及炒菜锅灶的底座。铁路公司试图饿垮的这支劳动力的饮食文化，被保存在内华达山脉的土壤中。
1867年夏天，中国工人罢工，要求同工同酬和平等对待。铁路公司通过切断他们的食物供应来破坏罢工。他们的要求被拒绝，但他们还是回到了工作岗位，并建成了那条铁路。