鹅，和鸡，是我唯二喜欢吃的两脚家禽。

鸡不说了，我自己一礼拜最起码做一次白斩鸡…空了出个教程，只要鸡好，我能用最简单的方法做出胶状嫩感来 。

鹅，我最喜欢的是鹅脖、鹅头，下酒一绝，我在广东那段时间，天天搞一点，那个味道哎呀了就是…

剩下的就是鹅腿了。

鹅腿必须不切，一整只，单独摆在盘子上，要刚出炉的那是最好，不行，就略微加热一下，千万别冷着吃，鹅油腻，粘口。也不能热过了，鹅肉纤维略粗，只有鹅腿部位，丝状感和卡牙概率最低，热过了，鹅油就化完个球了，卡牙概率大大增加，味道也相差十万八千里。

我最讨厌吃的是鸭子，哪怕所谓老鸭煲，作为杭州人，我也不喜欢吃，主要还是鸭骚，烤着吃还凑合，但是如北京烤鸭、南京烤鸭之流，鸭本身太肥（这也没办法，要不然就柴），吃了实在是腻味。

哪怕烤鸭配上一堆京葱等等解腻之物，我也是真不喜欢…盖住了鸭骚，但嘴里就鸭油和配菜的味道了。

就一种鸭子，烧鸭，还稍微能凑合，在广州，如果我夹着拖鞋踢踏踢踏下楼，结果鹅腿鹅脖全无，那也就凑合下烧鸭，但和老板言明，烧野加点钱，给我切背上那块，鸭腿是不能吃的，吃着还是“卡牙”且有骚，其他部位皆是死肉，更吃不得…

广州，三拼必有烧鸭，那会特别便宜，大概也就 30 多块，满满一盘。但是鹅，尤其是腿和头，都需要提前打招呼，才能吃到，要不然，早起刚开门就被会吃的阿婶阿叔给买光了…

也是从老板那，学到了“鹅之道”。

烧鹅选用黑棕鹅，其他家鹅什么的，包括狮头鹅，你吃过，对比过就明白了，家鹅大白鹅等等个头太大肉粗，烤时短，不容易熟烤时长就老了…

狮头鹅，其实最好的是用来做潮汕卤鹅，但我不太喜欢这种做法，如果做烤鹅，我也试过：油太多，骨头硬…一手滑，容易伤嘴[允悲]

只有黑棕鹅，恰到好处，个体不大，肉细，骨软，皮软，油适中。做烤制，真真的是绝佳标配！

广州，我基本是下班回来，洗个澡，就穿个背心，找三两同事，点几瓶老珠江，冰镇的，再来份烧鹅加三拼，烧鹅是昨天就说好的，一人一腿，我多一份鹅头，鹅脖切段，那就很完美了。

说起鹅头，也是一绝，鹅头骨特别硬，你得先叫老板顺着天灵盖，来一刀，但不能对半切了，那里面的汁水和脑花就毁了…

你得自己动手，顺着裂缝，先把鹅下巴掰下来，里面顺手拔出鹅舌，鹅舌绝对比鸭舌好吃！肥、多肉、脆、不腻！

先别着急吃，把下巴和鹅舌，放一边，将两侧腮帮子肉也撕下来，再从下巴处，朝上，撕开整个鹅头，因为天灵盖已经开了一刀，很好撕的，瞬间一阵热气蒸腾，脑花吹弹可见，一口先吃脑花，就着汁水…那个爽啊…

再来，压一口珠江，先吃鹅冠，果冻知道吧，就是那感觉…duangduangduang～

接着是腮帮子肉，再来就是鹅眼了，头骨太硬，不能硬开，只能智取，拿牙签，和挑螺蛳一样，挑出来，虽然是烤的，一定有点焦了，但相信我，试一下，绝对和牛眼、羊眼，两个感觉。

最后才是下巴和鹅舌～

说的我都饿了…

真是好久的有一个月没尝试了！

我小时候，看 tvb，看他们吃盒饭，也要鹅腿饭，那会就在想，这有这么好吃吗？到了看上海滩，许文强和丁力落魄之时，还是一人一个烧鹅腿，满嘴流油在那吃，丁力大喊一声“我丁力迟早顿顿食鹅腿！”

哪怕现在看，顿顿食鹅腿，也是挺奢侈的，好点的烧鹅整只，300-400 起步了，烤得好的上名堂的，上千了…

但我还是就记得石牌村城中村里那家“耀记烧腊”，清早就能听到老板剁菜板的声音“三拼加奶煎蛋一份！”

那会，我也该起床了，要不然也就不剩啥了…

#鹅腿阿姨只卖了2个月鹅腿#，从价格上就不可能，尤其还是在北方…但是吧，我能理解同学，一来家庭条件好了，不在乎这点钱，讲究个情怀不是？

但是，如果因为“我去我都骗了，我得搞个说法不能让人觉得我是真被骗了…”这种“死要面子搞情怀的”，那就是蠢了。

不，其实是纵恶，那个大姨和他家太子爷，能坚持5年售假，你们这群“二逼粉丝”功不可没…

以后，进社会，可没那么多弯弯绕了。那么喜欢和骗子一起？为骗子说话？

滚，就好了。 http://t.cn/AXUlm0Us