电影《阿嬷的情书》后劲太强，”溏会”海派潮粤菜主厨贾陈辉这个夏季，潮汕采风归来收获丰硕。六月渐入薄壳米、萤鱿鱼最好的时令，小象、海蟹和马友鱼也肥美；解暑清火的蔬果苦刺、芋香冬瓜、菱角、油柑、珠瓜和茉莉花齐全，彷佛把汕头市场的一角通通移到新天地的车水马龙。

“有些思念，写在纸上；有些思念，煮进汤里。”
致敬主角甘苦与共的长情，将潮汕风物写成一席消夏盛宴。

🍽️ “荧光鱿鱼捞起”

盛行于南洋的传统年俗“捞起”，賈师傅别具巧思，找来每年3到6月抱卵的荧光鱿鱼代替鱼生。九种辅料，淋入农家土花生油捞拌，荧鱿鱼个头虽小，爆浆鲜甜，创意满点。

🍽️ “老姜炖甲鱼汤”

水库甲鱼是这一季的意外收获，裙边宽厚，肉质细嫩毫无泥腥之气。夏天吃甲鱼滋养润补，潮汕老姜性温能驱湿散寒，去皮后拍散，火烤逼出水分，锁住姜味，浓郁而不呛辣。若少了这一步，姜里的水分会让汤色浑浊，味道也会大打折扣。甲鱼与烤老姜、胡椒炖煮，起锅前用清酒替代黄酒，使汤体更加清冽清透，点睛之笔是加入潮州特有的苦刺心，野菜的馥郁馨香，先苦回甘的风味，百转千回。

🍽️ “香芋冬瓜与茉莉花”

别处没见过的香芋冬瓜。切开的瞬间，一股淡淡的芋头香气飘散出来，像是冬瓜与芋头生出混血儿。香芋冬瓜刻成海豚身形，搭配当季新鲜的茉莉花、蛤蜊清汤为底，蒸箱蒸制七分钟。时间必须精准——多一分，冬瓜便烂了；茉莉微苦柔甜的清香渗入瓜肉，宛若夏夜茉莉，风过处，满院清香。

🍽️ “油柑三头鲜鲍鱼”

油柑是潮汕夏天的标志性水果。这一季的菜单围绕着「阿妈的情书」展开，油柑便成了隐藏菜单里最深情的一笔。油柑与鲍鱼的cp，不是简单的相加。若直接将油柑与鲍鱼同煮，汤汁会变得湿热浑黑，失了清亮。先用海鸭熬汤，再加入油柑炖煮，待汤底熬出清亮的琥珀色，最后才放入鲜鲍鱼，稍焖片刻即起锅。海鸭的鲜、油柑的微涩回甘、鲍鱼的弹嫩，三者达成一种奇妙的平衡。鲍鱼切片鲜甜在舌尖绽放。

🍽️ “瘦肉筋丸煮尖米丸”

尖米丸是潮汕逢年过节、合家团圆时必吃的食物。粳米磨成米浆，加热煮至浓稠，再一颗颗搓成小鱼两头头尖。汤底是鱼汤与鸡汤的融合。米丸入汤，再铺上一层梅肉头，撒上葱酥与蒜油。热气腾腾端上桌时，油花飘在汤面上，蒜香与葱酥的焦香交织，米丸软糯中带着粳米的颗粒感，一口咬下，满嘴都是家的味道。

🍽️ “小圆茄燕窝冻”

甜品的灵感同样来自电影。南洋小圆茄酿入芋泥燕窝，燕窝在潮汕文化里，象征缕缕丝线，对家乡绵长的思念。小圆茄的清甜与燕窝的滑润在口中交融，像是远方的游子终于读到了那封迟来的家书。口口尽是乡愁深情。

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