卡路里童话

健身教练、营养专家甚至医生都会告诉你，少吃高热量食物，这对你减肥不利。注意他们的措词：“高热量。”

于是你把日常饮食控制的非常严格，一小盘不放盐的沙拉、一条比钢笔粗不了多少的鸡胸肉，以及几颗豆子、几颗松鼠都吃不饱的坚果。你坚持了一个月，饿得脸上的颜色跟怪物史莱克的肤色差不多了，你上秤一称，终于减掉了10斤肉，你有一种把肉减掉随风吹向大海的快感。然后你恢复了正常饮食，不到10天，你长了12斤，而且你发现，这次长回来的基本都是脂肪。对，你之前减掉的确实是肉，肌肉。

这是延续了快30年的自取其辱型减肥法，也称为*%#&减肥法。

几十年前，不知道是哪个长期缺乏胆固醇的科学家，大脑神经元外层髓鞘漏电导致短路想出这么一个主意，食物都有热量，热量越高越容易导致身体发胖，只要控制食物中的热量，就能保持魔鬼身材。于是低热量食物与素食主义者在某个夜晚相遇在罗伯特·约翰逊与魔鬼交易的那个十字路口。你今天的饮食习惯很大程度跟那个十字路口有关。

于是全世界有无数缺心眼儿的人相信了，开始进入减轻地球重量的运动中，结果可想而知，都以失败告终。然后制药公司适时地推出各种减肥药。但从来没有人怀疑过计算卡路里（热量）的方式是不是有问题。即使现在，仍有一些傻缺把“热量”“卡路里”挂在嘴边。

食物的热量你可以理解成食物经过消化吸收，通过代谢让身体获得的能量。今天你知道这些能量来自宏量元素（碳水、脂肪、蛋白质）以及维生素和微量元素一起参与的生化过程的结果。但几十年前，他们虚构出一个纯物理过程。他们在实验室里，把100克米饭烧成灰烬，然后算出燃烧过程消耗的重量，以及在这个过程导致水升高的温度，然后得出100克米饭进入身体后产生的热量。

身体才不管你他妈烧成灰烬还是水温升高这些鸟事儿，它只认分子，葡萄糖就是葡萄糖，氨基酸就是氨基酸，甘油三酯就是甘油三酯。在身体看来，100卡路里米饭跟100卡路里牛肉完全不是一回事。

如果你还不明白，再举一个例子：你煮了100克米饭，它有129大卡的热量。然后你把它放进冰箱冷藏一晚上，第二天热量就会变成65大卡，不信你到网上搜一下，他们都这么说。

这就是典型的扯淡，实际上什么事都没发生，冰箱更像是魔术师大变活人的箱子。你把变成抗性淀粉的米饭放到他们的实验室里把它烧成灰，热量还那么多。

真正改变的不是热量，而是这碗含抗性淀粉的米饭向身体发出的信号：血糖可能会改变、胰岛素可能会改变、肠道菌群可能会改变。

卡路里告诉你什么了？告诉你，你相信卡路里，你就是个傻子。它无法告诉你任何关于消化、吸收、葡萄糖、胰岛素、饱腹感，或真正塑造身体对食物反应的激素信号的信息。

有时候你要理解，科学界偶尔会出现一些类似安徒生、格林这样的科学家，给你虚构出了一个关于卡路里的童话世界。

你哭着对我说
童话里都是骗人的