#日本炸鸡店一锅油反复用66年##健闻登顶计划# 查了一下，这条消息基本属实，但网上“一个锅油原封不动用了66年”的说法有夸张成分。

日本静冈县三岛市确有一家炸鸡店“若鸟”，由祖母于1960年开店，现任店主约2019年接手；2023年曾在第14届“日本唐扬大奖赛”的“素炸/半身炸”部门获得最高金奖。

当地媒体报道中，店主确实提到祖母传下来的油是“几十年接续使用的油”，并称“油是命”。另一篇2024年报道则说得更具体：该店使用的是“从祖母时代接续使用的油”和“独自提取的油”进行混合，并不是简单理解为一锅油从1960年到现在完全不换。

从食品安全角度看，“老油有风味”和“老油一定安全”是两回事。

炸油在高温、空气、水分、食物残渣共同作用下，会发生氧化、水解、聚合和热裂解，产生游离脂肪酸、极性化合物、醛类等物质。油颜色变深、发黏、泡沫多、烟点下降、有哈喇味或焦糊味，都提示油脂已经劣变。

我国《食品安全国家标准 植物油》GB 2716-2018已将煎炸过程中的食用植物油纳入适用范围，并规定煎炸油的酸价、极性组分等理化指标，其中煎炸过程食用植物油极性组分限量为≤27%。

所以，不能只凭“用了多少年”判断是否安全，关键看是否持续过滤、补新油、控制油温、去除残渣，并定期检测酸价、极性组分等指标。

餐饮店所谓“续油”，有时类似卤水或老汤，是保留一部分风味基础，同时不断补充新油、清理杂质；如果管理严格，风险可能被控制。但如果真是长期反复高温加热、不检测、不更换，那就不值得模仿。

普通家庭更不建议追求“老油风味”。炸过一次的油若颜色浅、无异味、无大量沉渣，可过滤后短期内用于炒菜或再次低频使用；但不要反复高温炸，不要把炸鱼、炸肉后的油长期保存，更不要等到油发黑、冒烟、发黏才倒掉。

美味可以靠食材、火候和调味实现，没必要靠“祖传老油”冒健康风险。