#日本炸鸡店一锅油反复用66年#【莫把陋习当匠心，食品安全不容本末倒置】日本一家老牌炸鸡店宣称一锅食用油循环使用66年，凭所谓“传承老油”斩获行业金奖，还被当地媒体大肆宣传，引发全网热议。不少人一度将其捧为匠人坚守，可剥开情怀外衣，本质是违背食品安全常识的危险操作。

食用油经过长年反复高温煎炸，会持续氧化酸败，不断生成苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，有害物质层层累积，长期食用会大幅提升健康风险，即便中途补加新油，也无法彻底消除陈年油脂里的有毒物质 。这家老店把违规回锅油包装成独家秘方，行业评选看重所谓传承噱头，却忽视最基础的食品安全底线，评判标准明显失衡。

真正的匠心，是坚守品质与健康底线，而非固守落伍陋习。美食传承从来不是死守一锅老油，口味优化不能以食客健康为代价。反观国内餐饮行业，对煎炸用油更换周期有着明确硬性监管标准，严厉打击反复使用回锅油行为。此事也敲响警钟，美食口碑、老店情怀都不能凌驾食品安全之上，任何营销噱头，都不能逾越健康红线。#知政观察团# @政务新媒体学院